سابجي هو حساء خضار هندي.

السابجي طبق هندي تقليدي، وهو عبارة عن يخنة خضار لذيذة تُحضّر من الخضراوات الطازجة ومزيج غني من التوابل. يُعدّ السابجي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي، وغالبًا ما يُقدّم مع الأرز أو الخبز المسطّح.

يتميز طبق السابجي بنكهة فريدة تجمع بين طراوة الخضراوات ورائحة التوابل الغنية والعميقة، مثل الكركم والكمون والكزبرة والكاري. ويمكن أن يكون الطبق معتدلاً أو حاراً قليلاً، وذلك بحسب المكونات المستخدمة.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قطّع التوفو إلى مكعبات واقليها في زيت نباتي في مقلاة عميقة (ووك).

الخطوة الثانية:

أخرجي التوفو من المقلاة وأضيفي البصل المفروم ناعماً والجزر المفروم خشناً. قلبي المكونات.

الخطوة 3:

أضيفي الكوسا المقطعة إلى مكعبات والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.

الخطوة الرابعة:

أضيفي الباذنجان المقطع مكعبات. قلبي.

الخطوة 5:

أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً. قلّبي.

الخطوة السادسة:

أضيفي الملح وقلبي.

الخطوة 7:

أضيفي خليط الكركم والفلفل وقلبي.

الخطوة 8:

أضيفي 8-10 زهرات صغيرة من القرنبيط والبروكلي. اطهي مع التقليب.

الخطوة 9:

أضيفي الشبت المفروم والتوفو المقلي.

الخطوة 10:

أضيفي كريمة الشوفان وقلبي.

الخطوة 11:

أبقِها على النار لمدة دقيقة أخرى، ثم أطفئ الموقد وقدمها.

نصائح الطبخ

من الأفضل قلي التوفو بشكل منفصل مسبقًا، وإلا فقد يفقد شكله إذا تم طهيه مع الخضار.

إذا استطعت الحصول على جبن بانير هندي أصيل، يمكنك استبداله بالتوفو لإضفاء لمسة هندية مميزة. تحضير البانير سهل للغاية، وذلك بتخثير الحليب المغلي مع عصير الليمون، ثم عصره بقطعة قماش قطنية، وضغطه لبضع ساعات.

يمكن للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان استخدام الكريمة العادية في هذا الطبق.

لتقليل كمية الزيت، استخدم مقلاة غير لاصقة.