هامين (تشولنت)
أصل الوصفة
الحمين، أو الشولنت، طبق يهودي يُحضّر ليلة السبت (السبت)، إذ يُحظر على اليهود الطبخ يوم السبت. وهو عبارة عن يخنة من اللحم والخضراوات والحمص تُطهى على نار هادئة جدًا، طوال الليل تقريبًا، لذا لا داعي لإعادة تسخينها يوم السبت (فهذا محظور في الشريعة اليهودية). وقد ابتكر هذه الوصفة اليهود السفارديم من شمال إفريقيا.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
البطاطس
-
البطاطا الحلوة
-
لحمة
-
بيضة
-
الحمص
-
بابريكا، ثوم، كمون
-
ملح
-
أرز مسلوق جزئياً
-
ماء
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- عظم الكتف
- أكياس الخبز
- قدر من الحديد الزهر
- طنجرة الضغط
هامين، أو طبق تشولنت اليهودي التقليدي، هو طبق دسم ولذيذ يُطهى لفترة طويلة. يضفي اللحم الطري والبطاطا والتوابل نكهة مميزة تُشعرك بالدفء في أي طقس.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات كبيرة وضعها في صينية تحميص أو قدر.
الخطوة الثانية:
قشّر البطاطا الحلوة وأضفها كاملة إلى البطاطا.
الخطوة 3:
ضع البيض بقشره في المرجل، بيضة واحدة لكل وجبة.
الخطوة الرابعة:
أضف قطعة لحم يتراوح وزنها من نصف كيلو إلى كيلوجرام.
الخطوة 5:
أضف نصف علبة من الحمص المعلب.
الخطوة السادسة:
ضع عظمتين أو ثلاث في قدر.
الخطوة 7:
ضعي الأرز المطهو على البخار طويل الحبة، والبابريكا، والملح، ومسحوق الثوم في كيس للخبز. أضيفي الزيت النباتي والماء، وأغلقي الكيس، واعجني المحتويات.
الخطوة 8:
أضيفي البابريكا والكمون ومسحوق الثوم والملح إلى الخضار واللحم.
الخطوة 9:
ضع كيس الأرز والتوابل فوق اللحم. رش مسحوق الثوم والبابريكا.
الخطوة 10:
اشطف حبوب القمح الكاملة بالماء المملح وضعها في وعاء.
الخطوة 11:
رشي البابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار، ثم أضيفي مرق الدجاج الجاف والزيت النباتي والكاتشب. قلبي المكونات واتركيها منقوعة طوال الليل.
الخطوة 12:
أضيفي القمح المنقوع والماء إلى الوعاء مع الكولنت.
الخطوة 13:
اطبخيها في قدر الطهي البطيء طوال الليل من الجمعة إلى السبت.
نصائح الطبخ
ينبغي نقع القمح قبل يوم من الطهي، ولكن إضافته ليست ضرورية.
إذا لم يكن لديكِ طنجرة طهي بطيء، اطهي لحم الخنزير في الفرن على درجة حرارة 150 درجة.
