فريكاسيه الدجاج والفطر
أصل الوصفة
الفريكاسيه (من الفرنسية fricassée، وتعني "حشوة"، ومن الفرنسية fricasser، وتعني "قلي أو طهي") هو طبق فرنسي تقليدي، عبارة عن يخنة من اللحم الأبيض في صلصة بيضاء. تتميز وصفتنا بالدجاج والفطر، المطبوخين بسرعة في صلصة نبيذ كريمية. هذا الطبق هو نسخة أخف من طبق "كوك أو فان" الفرنسي الشهير، لكن الفريكاسيه أسرع بكثير في التحضير!
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
أفخاذ دجاج
-
أفخاذ الدجاج
-
ملح
-
الفلفل الأسود المطحون
-
سمنة
-
فطر
-
البصل
-
ثوم
-
ورقة الغار
-
زعتر
-
دقيق
-
النبيذ الأبيض
-
مرق الدجاج
-
بقدونس مفروم
-
كريم 20%
أدوات المطبخ
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
رشي قطع الدجاج بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
الخطوة الثانية:
قم بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة أو قدر ذي قاع سميك على نار متوسطة.
الخطوة 3:
أضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واقليها لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة الرابعة:
اقلبها واطبخ الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجها من المقلاة وضعها في طبق دافئ.
الخطوة 5:
ضع أفخاذ الدجاج في المقلاة وقم بتحميرها من ثلاثة أو أربعة جوانب لمدة دقيقتين لكل جانب، ثم أخرجها من المقلاة.
الخطوة السادسة:
أضيفي البصل المفروم والفطر إلى المقلاة، مع ورق الغار والزعتر. اطهي لمدة 5 دقائق، حتى يصبح لون الفطر ذهبياً.
الخطوة 7:
أضيفي الثوم وقلّبي. ثم أضيفي الدقيق فوراً واطهي لمدة دقيقة أخرى مع التقليب بقوة.
الخطوة 8:
صب النبيذ ومرق الدجاج في المقلاة، وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلّب جيداً.
الخطوة 9:
أعيدي الدجاج إلى الصلصة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، بحيث يكون معظم اللحم مغمورًا في السائل.
الخطوة 10:
بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة، غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.
الخطوة 11:
أزيلي الغطاء واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة 12:
ضعي الدجاج في طبق. أضيفي الكريمة إلى الصلصة وحركيها. عندما تبدأ بالغليان، تذوقيها (أضيفي المزيد من الكريمة أو الملح حسب الرغبة).
الخطوة 13:
أعيدي الدجاج إلى الصلصة، وبمجرد أن يعود الطبق إلى الغليان، ارفعيه عن النار، ورشي عليه البقدونس وقدميه.
نصائح الطبخ
لا تنزع جلد قطع الدجاج المفرومة، فهذا يمنع جفافها ويحافظ على طراوتها. إذا كنت تطبخ أفخاذ وصدور الدجاج في نفس الطبق، حمّر الأفخاذ أولاً، ثم اتركها على نار هادئة في الصلصة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف الصدور مباشرةً إلى الصلصة الكثيفة، وغطّها واتركها على نار هادئة لمدة 6-10 دقائق أخرى.
يمكنك استخدام أي نوع من النبيذ الأبيض الجاف للفريكاسيه، لكننا نجد أن نبيذ شاردونيه هو الأكثر نكهة. تجنب استخدام أنواع النبيذ الحلوة أو ذات النكهة الخشبية. بديل غير كحولي: استبدله بكمية أكبر من مرق الدجاج.
يُقدم طبق الفريكاسي تقليدياً مع البطاطس المهروسة أو الأرز الرقيق، كما أنه يتناسب تماماً مع المعكرونة القصيرة.
