بانير بتر ماسالا: وصفة مع صور

بانير بتر ماسالا هو طبق طري وعطري ذو نكهة غنية، حيث تضيف الزبدة والكاجو قوامًا كريميًا، بينما يخلق القرنفل والهيل والزنجبيل والثوم باقة حارة ودافئة، تكملها حلاوة الطماطم والبصل.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضعي الزيت النباتي في مقلاة تحميص على الموقد، أضيفي الزبدة والقرنفل والهيل، واقليها قليلاً على نار هادئة.

الخطوة الثانية:

قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وقطّع الزنجبيل، وأضفهما إلى المقلاة مع فصوص الثوم. اطبخ المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً.

الخطوة 3:

قطّع الطماطم إلى أنصاف، واقسم الكاجو إلى نصفين، ثم أضفها إلى صينية التحميص.

الخطوة الرابعة:

قلّب المكونات في المقلاة حتى تصبح طرية، ثم غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الخطوة 5:

ارفع المقلاة عن النار، واترك المحتويات تبرد تماماً، ثم اطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة السادسة:

صفّي الخليط من خلال مصفاة في وعاء نظيف.

الخطوة 7:

أضيفي الزيت النباتي وزيت الزبدة وورق الغار والفلفل الحار إلى مقلاة نظيفة واقليها قليلاً.

الخطوة 8:

افرمي البصل فرماً ناعماً، وأضيفيه إلى المقلاة، وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخطوة 9:

أضيفي الكركم، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والجارام ماسالا، والملح، وقلبي المكونات على نار هادئة.

الخطوة 10:

أضيفي معجون الطماطم والبصل واطهي مع التحريك حتى ينفصل الزيت.

الخطوة 11:

صب الماء واخلط جيداً.

الخطوة 12:

أضيفي الكريمة واخلطي جيداً.

الخطوة 13:

أضيفي البانير، واخلطي برفق، ثم غطيه واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.

الخطوة 14:

أضيفي الكزبرة المجففة والكزبرة المفرومة ناعماً واخلطي المكونات.

الخطوة 15:

يُقدّم الطبق مزيناً بالكريمة والخبز.

نصائح الطبخ

انتبه للقوام – يجب ألا يكون سميكًا جدًا أو سائلًا جدًا.

يمكن شراء أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) عبر الإنترنت أو من متاجر البقالة الهندية. كما يمكن استبدالها بأوراق الكرفس (وليس السيقان!)، أو البرسيم، أو الجرجير، والتي تتميز بمذاق مرّ مشابه.

يمكن تحضير البانير بنفسك من الحليب المغلي مع عصير الليمون، أو استبداله بجبنة أديغه.