مفصل لحم الخنزير المخبوز في "غلاف"

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قم بإزالة العظم من الساق، مع إجراء قطع رئيسي واحد والحفاظ على اللحم والجلد كقطعة واحدة صلبة.

الخطوة الثانية:

قم بإزالة بعض اللحم واترك الباقي كاملاً.

الخطوة 3:

قم بتغطية الجزء الخارجي من ساق العصا بغشاء بلاستيكي واضربها.

الخطوة الرابعة:

أزيلي الغلاف، ثم أضيفي الفلفل والملح.

الخطوة 5:

غطّي قطع اللحم المقطعة بغشاء بلاستيكي واخفقيها.

الخطوة السادسة:

بعد الخفق، أضيفي الملح والفلفل.

الخطوة 7

قطّع الثوم إلى الحجم المرغوب. ضع القشرة الخارجية والساق على لوح التقطيع ورشّها بنصف كمية الجيلاتين والثوم.

الخطوة 8:

ضع اللحم على كامل سطح الجلد ورشه بالجيلاتين.

الخطوة 9:

أضيفي الثوم المتبقي. تبّلي بالملح والفلفل.

الخطوة 10:

لف اللحم على شكل لفافة واربطها بالخيط حتى يصبح شكل اللفافة ثابتاً.

الخطوة 11:

ضع ساق اللحم في كيس آمن للاستخدام في الفرن. اربط الكيس وضعه على صينية خبز.

الخطوة 12:

اخبزيها في الفرن لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 170 درجة.

نصائح الطبخ

عند اختيار مفصل الفخذ، اختر مفصلاً أكبر حجماً. يبلغ وزن الأرجل الخلفية حوالي 1.5 كيلوغرام، وهي أنسب لأنها أكثر ليونة من الأرجل الأمامية. ولا تنسَ فحص صلابة اللحم بإصبعك، فاللحم المتماسك غالباً ما يكون طازجاً.

للحصول على لحم أكثر طراوة، انقع ساق اللحم في الحليب لبضع ساعات.

للحصول على قشرة أفضل، من الأفضل حرق القشرة قبل وضعها في الفرن.