كوارع لحم الخنزير المخبوزة مع الملفوف في الفرن

يُعدّ كوارع الخنزير المشوية طبقًا أساسيًا في المطبخ الأوروبي، وخاصةً الألماني والتشيكي. خلال العصور الوسطى، كان يُحضّر هذا الطبق باستخدام فخذ خنزير بري مصطاد. توجد وصفات عديدة لتحضير كوارع الخنزير، وغالبًا ما يُتبّل اللحم أولًا. مع ذلك، إذا شوّيت الكوارع في بيرة عادية، سيصبح اللحم لذيذًا وطريًا حتى بدون أي طهي مسبق.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قطّع جلد مفاصل لحم الخنزير إلى مربعات. رشّها بالملح.

الخطوة الثانية:

أدخل أغصان إكليل الجبل في الشقوق العمودية التي تمر عبر صفين.

الخطوة 3:

قم بتغطية قطع اللحم بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

الخطوة الرابعة:

أزيلي إكليل الجبل واقلي قطع اللحم واحدة تلو الأخرى في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.

الخطوة 5:

قطّع البصل الأبيض والأحمر إلى قطع كبيرة وضعها في مقلاة مع زيت نباتي.

الخطوة السادسة:

اهرسي الثوم وأضيفيه إلى البصل. قلّبي المكونات قليلاً.

الخطوة 7:

ضع قطع لحم الساق في صينية خبز ورشها بالبصل والثوم.

الخطوة 8:

امزج 80 مل من الزيت النباتي و30 غرام من الخردل في وعاء، أضف الفلفل والبابريكا، واخلط جيداً.

الخطوة 9:

ادهن قطع لحم الساق بالصلصة.

الخطوة 10:

املأ المقلاة بالبيرة وغطها بورق القصدير.

الخطوة 11:

اخبزيها في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 220 درجة.

الخطوة 12:

افرمي البصل فرماً ناعماً واقليه في كمية قليلة من الزيت النباتي.

الخطوة 13:

أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح واقليه مع التقليب.

الخطوة 14:

أضف 100 غرام من لحم الخنزير المقدد.

الخطوة 15:

افرمي الملفوف فرماً ناعماً وأضيفيه إلى المقلاة. قلبي المكونات واتركيها على نار متوسطة لمدة 7 دقائق مع تغطيتها.

الخطوة 16:

ضع الدقيق في وعاء، أضف صلصة الطماطم، 150 مل من الماء وحرك.

الخطوة 17:

اسكب الصلصة فوق الملفوف، وقلّبها، ثم اطبخها لمدة 15 دقيقة تحت غطاء على نار متوسطة.

الخطوة 18:

أخرجي اللحم والبصل من الفرن وقدميهما مع الملفوف.

نصائح الطبخ

يُفضّل اختيار الجزء الخلفي من الساق للشواء، فلحمه أكثر طراوة. يسهل تمييزه، فهو أكبر حجماً وأكثر لحماً.

يجب أن يكون جلد مفصل الخنزير فاتح اللون وخالياً من العيوب، ويجب ألا يكون لون اللحم وردياً رمادياً فاقعاً (يمكن تلوين الألوان الزاهية باستخدام برمنجنات البوتاسيوم). يشير اصفرار الجلد والدهون، ولون اللحم الداكن والطري، إلى تقدم عمر الحيوان.

قبل الطهي، يجب غسل المفصل جيداً وكشطه وإزالة أي شعيرات متبقية، إن وجدت.