مفصل لحم الخنزير إيسبيين

انغمس في أجواء عيد الميلاد الألمانية مع طبق "آيسباين" التقليدي، وهو عبارة عن كوارع خنزير شهية غنية بالعصارة ومغطاة بقشرة مقرمشة من العسل والخردل. تُنقع الكوارع في ماء مملح مع توابل عطرية، ثم تُسلق حتى تصبح طرية، وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. تضفي طبقة العسل والخردل على الطبق نكهة حلوة وحارة، ومظهرًا احتفاليًا. مثالي لمائدة عيد الميلاد، ويُقدم مع البطاطس أو مخلل الملفوف!

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب الماء البارد في قدر، أضف الملح وضع فيه مفاصل لحم الخنزير.

الخطوة الثانية:

غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين يوم واحد وثلاثة أيام.

الخطوة 3:

اشطف السيقان، واسكب الماء النظيف في قدر، وأضف اللحم، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة.

الخطوة الرابعة:

ضع بصلتين مقشرتين كاملتين وجزرتين في قدر، وأضف فصوص الثوم، وحبات البهارات السوداء والحلوى، وبذور العرعر، والكزبرة، وورق الغار، والمردقوش، والسكر. قلّب برفق.

الخطوة 5:

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

الخطوة السادسة:

امزج العسل والخردل والزيت النباتي في وعاء.

الخطوة 7:

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، وضع رفًا في الأعلى، ثم ضع قطع اللحم عليها.

الخطوة 8:

قم بدهن سيقان السكاكين بالطلاء من جميع الجوانب.

الخطوة 9:

اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة على درجة حرارة 220 درجة.

الخطوة 10:

يُقدّم مع الخضار والملفوف المخلل.

نصائح الطبخ

تعتبر مفاصل لحم الخنزير من اللحوم القاسية، لذا فهي تحتاج إلى التتبيل جيداً، لذلك من الأفضل القيام بذلك مسبقاً.

لا تبخل بالطلاء؛ غطِ اللحم به بسخاء لتكوين قشرة لامعة وجميلة.