فطائر اليقطين

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قشّر اليقطينة وقطّعها إلى مكعبات.

الخطوة الثانية:

ضعي اليقطين في قدر، أضيفي السكر والقرفة. صبّي كمية كافية من الماء لتغطية قطع اليقطين.

الخطوة 3:

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة مع تغطيته حتى يصبح اليقطين طرياً.

الخطوة الرابعة:

اطحن اليقطين مع الماء الذي طُهي فيه في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5:

اكسر البيض في وعاء كبير وأضف الملح.

الخطوة السادسة:

اخفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 7:

أضيفي الحليب وقلبي برفق.

الخطوة 8:

انخلي الدقيق في وعاء مع السائل.

الخطوة 9:

قلّب العجين حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 10:

أضيفي هريس اليقطين الساخن واخلطي جيداً مرة أخرى.

الخطوة 11:

أضيفي الزبدة المذابة واخلطي مرة أخرى. يمكن استبدال الزيت النباتي إذا رغبتِ.

الخطوة 12:

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

الخطوة 13:

سخني المقلاة جيداً. اسكبي مغرفة من العجين في المقلاة ووزعيها بسرعة على قاعها مع إمالة المقلاة قليلاً.

الخطوة 14:

اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.

الخطوة 15:

اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.

الخطوة 16:

ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق.

الخطوة 17:

كرر الخطوات من 13 إلى 16 حتى ينفد العجين.

نصائح الطبخ

للحصول على قوام أفضل للعجين، تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته - فهذا سيمنع تكون الكتل.

لا تتخطى مرحلة راحة العجين - فهذا سيسمح للغلوتين بالاسترخاء، وستكون الفطائر مرنة ولن تتمزق عند لفها.

اطبخي الفطائر على نار متوسطة. فالحرارة العالية جدًا ستؤدي إلى احتراقها، بينما الحرارة المنخفضة جدًا ستؤدي إلى استغراق الفطائر وقتًا أطول في الطهي وتصبح كثيفة جدًا.

لا تقلب الفطيرة مبكراً. انتظر حتى تظهر الفقاعات على السطح وتصبح الحواف فاتحة اللون وجافة.

استخدم المقلاة المناسبة. بالنسبة للفطائر الرقيقة، فإن المقالي ذات القاع المسطح والجوانب المنخفضة هي الأفضل.