الفطائر مع الحليب والماء المغلي بدون صودا
أصل الوصفة
هذه الوصفة من كلاسيكيات المطبخ الروسي، معروفة ومحبوبة في كل بيت. البليني (الفطائر) المصنوعة من الحليب والماء المغلي ليست مجرد معجنات، بل هي رمز للكرم والضيافة ودفء العائلة. تُحضّر بمكونات بسيطة: الحليب والبيض والدقيق والماء المغلي. السر يكمن في إضافة الماء المغلي، الذي يُكوّن عند مزجه بالعجين فقاعات هوائية تُشكّل الثقوب الشهيرة. هذه الفطائر رقيقة وطرية!
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
بيض
-
ملح
-
سكر
-
لبن
-
الماء (الماء المغلي)
-
دقيق
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- ملعقة
- خفاقة
- طبق
- مغرفة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
في وعاء كبير، اخلط بيضتين كبيرتين أو ثلاث بيضات صغيرة، ورشة ملح وملعقتين كبيرتين من السكر، واخلط جيداً.
الخطوة الثانية:
أضيفي كوباً من الحليب الدافئ واخفقي جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
اسكب تدريجياً كوباً من الدقيق (250 مل باستخدام ملعقة) في الخليط السائل، مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.
الخطوة الرابعة:
أضف كوبًا من الماء الساخن وحرك مرة أخرى.
الخطوة 5:
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة السادسة:
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 7:
سخني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي.
الخطوة 8:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 9:
اقلي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد، ثم اقلبيها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 10:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق.
الخطوة 11:
كرر الخطوات من 7 إلى 10 حتى ينفد العجين.
الخطوة 12:
قدمي الفطائر ساخنة مع الحليب والماء المغلي، مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل.
نصائح الطبخ
للحصول على قوام أفضل للعجين، تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته - فهذا سيمنع تكون الكتل.
عند القلي، استخدم حرارة متوسطة - فالحرارة العالية جدًا قد تسبب الاحتراق.
قبل كل فطيرة جديدة، ادهن المقلاة بالزيت النباتي - فهذا سيمنع الالتصاق.
إذا بدت العجينة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب.
جرب كمية السكر - للحصول على خيار غذائي أكثر، يمكنك تقليله أو التخلص منه تمامًا.
