فطائر مع الدجاج والفطر والجبن
أصل الوصفة
تُعدّ البلينيات المحشوة بالدجاج والفطر نسخةً عصريةً من البلينيات الروسية التقليدية المحشوة، والتي كانت تُحضّر تاريخيًا باللحم أو الجبن القريش أو الفطر. وقد دخلت هذه البلينيات، بمزيجها من الدجاج الطري والفطر البري (أو الشامبينيون)، إلى المطبخ المنزلي في القرن العشرين، عندما أصبحت هذه المكونات متوفرة على نطاق واسع. وكانت تُحضّر هذه البلينيات غالبًا في عطلات نهاية الأسبوع أو الاحتفالات العائلية، حيث تُلفّ في فطائر رقيقة وتُقدّم مع الكريمة الحامضة أو تُخبز مع صلصة. واليوم، يُقدّر هذا الطبق لنكهته الغنية، وقدرته على إشباع الجوع، وإمكانية استخدام بقايا اللحم والفطر المطبوخ - فهو مناسب تمامًا لأيام الأسبوع والأعياد.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار
-
لبن
-
بيض
-
دقيق
-
ملح
-
سكر
-
زيت نباتي
-
سمنة
للحشو
-
فيليه دجاج
-
فطر
-
البصل
-
الجبن
-
ملح وفلفل
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- ملعقة
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، أضف الملح والسكر واخفق جيداً بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
أضيفي بعض الحليب وقلبي.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الحليب المتبقي واخلطي جيداً مرة أخرى - يجب أن يكون العجين سائلاً، مثل القشدة الحامضة.
الخطوة 5:
أضيفي الزيت النباتي والزبدة المذابة. اخلطي جيداً مرة أخرى - سيجعل ذلك الفطائر أكثر مرونة.
الخطوة السادسة:
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
الخطوة 7:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 8:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 9:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها معتماً.
الخطوة 10:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 11:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 12:
كرر الخطوات من 7 إلى 11 حتى ينفد العجين.
الخطوة 13:
اسلقي شرائح الدجاج في الماء المملح حتى تنضج مع ورق الغار والفلفل الأسود، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 14:
اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الفطر واقليه حتى ينضج.
الخطوة 15:
أضيفي الدجاج وقليلًا من المرق الذي طُهي فيه فيليه الدجاج، وقلبي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 16:
تبّلي الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 17:
بعد أن يبرد الحشو، اخلطه مع الجبن الصلب المبشور.
الخطوة 18:
ضعي الحشوة على كل فطيرة، ولفيها على شكل لفافة، ثم اقليها في مقلاة مع الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 19:
قدمي الفطائر مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ:
اقلي الحشوة جيداً حتى يتبخر السائل الزائد. الفطر النيء والدجاج يطلقان سوائل، وإذا لم تتبخر هذه السوائل، ستصبح الفطائر طرية جداً، وستبقى كذلك أثناء التخزين.
قطّعي الدجاج والفطر إلى قطع صغيرة ومتساوية. هذا سيجعل لفّ الفطائر أسهل ويضمن توزيع الحشوة بالتساوي في كل لفة.
اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل وضعها. فالحشوة الساخنة قد تجعل الفطائر طرية، مما يجعلها لزجة ويصعب التعامل معها.
استخدمي عجينة كريب متماسكة ولكن مرنة. فهي تحتفظ بالحشوة بشكل أفضل ولا تتمزق عند لفها. ولتحقيق ذلك، تجنبي جعل العجينة سائلة جدًا واتركيها ترتاح قليلًا.
ادهني كل فطيرة بطبقة رقيقة من الجبن الكريمي أو الكريمة الحامضة. سيعزز ذلك النكهة، ويربط الحشوة، ويضيف قوامًا غنيًا دون إضافة سوائل زائدة.
يُفضل تقديم الفطائر المحشوة دافئة - يمكنك قلي اللفائف في مقلاة أو تسخينها في الفرن لمدة 5-7 دقائق.
