فطائر مع جبن قريش
أصل الوصفة
تُعدّ هذه الوصفة من كلاسيكيات المطبخ الروسي، وتحظى بشعبية خاصة قبل حلول عيد ماسلينيتسا. فطائر البليني المحشوة بالجبن القريش ليست مجرد وجبة، بل هي رمز لدفء العائلة وكرم الضيافة. كانت تُحضّر بمكونات بسيطة متوفرة دائمًا: الجبن القريش، والبيض، والدقيق، والحليب. يُضفي حشو الجبن القريش على الطبق طراوةً ونكهةً غنيةً ومذاقًا لا يُقاوم. في الماضي، كانت هذه الفطائر تُخبز في الفرن لتصبح أكثر طراوةً ونكهةً. واليوم، لا تزال هذه الوصفة من الوصفات المفضلة، فهي متعددة الاستخدامات: مثالية لوجبة الإفطار ولتقديمها على مائدة الاحتفالات.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار:
-
بيض
-
لبن
-
دقيق
-
سكر
-
ملح
-
زيت نباتي
للحشو:
-
جبن
-
بيض
-
سكر
-
زبيب
-
سكر الفانيليا
لدهن المقلاة:
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- ملعقة
- خفاقة
- خلاط
- مغرفة
- عظم الكتف
- طبق الخبز
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
- ورق ألومنيوم الطعام
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، وأضف السكر والملح.
الخطوة الثانية:
اخفقي البيض والسكر بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
الخطوة الرابعة:
انخلي الدقيق في وعاء واخلطيه برفق لتجنب التكتلات.
الخطوة 5:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي العجين جيداً مرة أخرى حتى يصبح ناعماً. اتركي العجين يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة السادسة:
سخني مقلاة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
الخطوة 7:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد، ثم اقلبيها بحرص باستخدام ملعقة خشبية واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 9:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وغطيها بغطاء لمنعها من الجفاف. كرري الخطوات من 6 إلى 9 حتى ينتهي الخليط.
الخطوة 10:
لتحضير الحشوة، اهرسي الجبن القريش في وعاء، ثم أضيفي صفار البيض والسكر وسكر الفانيليا.
الخطوة 11:
امزج جميع المكونات جيداً بالملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 12:
أضيفي الزبيب (إن كنتِ تستخدمينه) واخلطي مرة أخرى.
الخطوة 13:
على حدة، اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رغوياً.
الخطوة 14:
أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط اللبن الرائب مع التقليب برفق.
الخطوة 15:
خذ فطيرة واحدة وضع عليها ملعقة من حشوة اللبن الرائب.
الخطوة 16:
لفّي الفطيرة على شكل لفافة.
الخطوة 17:
ادهني صينية الخبز بالزبدة المذابة.
الخطوة 18:
ضعي لفائف الخبز الجاهزة بإحكام في صينية الخبز. ادهني سطح اللفائف بالزبدة المذابة.
الخطوة 19:
غطّي الصينية بورق القصدير. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35 دقيقة.
الخطوة 20:
ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى على نفس درجة الحرارة.
الخطوة 21:
قدمي الفطائر ساخنة مع الجبن القريش، ورشيها بالسكر البودرة أو غطيها بالعسل.
نصائح الطبخ
لضمان أن تكون العجينة ناعمة تمامًا، تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته.
لا تتخطى مرحلة راحة العجين - فهذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء، وستكون الفطائر مرنة ولن تتمزق عند لفها.
بالنسبة للحشو، من الأفضل استخدام الجبن القريش الدسم - سيكون أكثر طراوة وعصارة.
إذا كان الجبن القريش جافًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الكريمة الحامضة أو الحليب.
اخفقي بياض البيض بشكل منفصل - سيجعل ذلك الحشوة خفيفة وهشة.
قدمي الفطائر مع الجبن القريش مباشرة بعد الطهي - فهي ألذ وأكثر عطرية عندما تكون ساخنة.
