فطائر مع جبن قريش وزبيب
أصل الوصفة
"زهرة الفطائر المحشوة باللبن" هي طريقة طهي عصرية للفطائر الروسية المحشوة التقليدية، والتي اكتسبت شعبية واسعة في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين بفضل انتشار خدمة الطعام المنزلي والاحتفالات ذات الطابع الخاص. ورغم أن الفطائر المحشوة باللبن موجودة منذ زمن طويل (حيث كانت تُحضّر في أيام الأسبوع وفي أيام ماسلينيتسا)، إلا أن فكرة تقديمها على شكل زهرة مستوحاة من برامج الطبخ والمدونات. يُحوّل هذا التقديم طبقًا بسيطًا إلى مقبلات أنيقة، مع الحفاظ على سهولة استخدام المكونات: فطائر رقيقة، لبن طري، سكر، وفانيليا. واليوم، تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين الطهاة لقدرتها على إبهار الضيوف دون الحاجة إلى تقنيات معقدة أو مكونات باهظة الثمن.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار
-
الخميرة الجافة
-
ماء دافئ
-
سكر
-
حليب دافئ
-
دقيق
-
مسحوق الخبز
للحشو
-
جبن
-
الكريمة الحامضة
-
سكر
-
زبيب
-
صفار البيض
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- ملعقة
- خفاقة
- عظم الكتف
- طبق الخبز
- غلاف بلاستيكي
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
صب السكر في الماء الدافئ، أضف الخميرة، غط الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركه لمدة 10 دقائق حتى ينشط.
الخطوة الثانية:
في وعاء منفصل، اهرسي الجبن القريش بالخلاط حتى يصبح قوامه ناعماً ومتجانساً.
الخطوة 3:
أضيفي الزبيب إلى الجبن القريش، بعد نقعه مسبقاً في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة وعصره برفق.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الكريمة الحامضة والسكر البودرة وسكر الفانيليا وصفار البيض إلى الحشوة. اخلطي المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً.
الخطوة 5:
في وعاء آخر، اخلط الدقيق المنخول مع مسحوق الخبز.
الخطوة السادسة:
صب هذا الخليط في الخميرة المنشطة والسكر واخلط برفق.
الخطوة 7:
أضيفي الحليب تدريجياً واخفقي حتى تحصلي على عجينة سائلة ودسمة بدون تكتلات.
الخطوة 8:
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
الخطوة 9:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت النباتي.
الخطوة 10:
اسكب كمية صغيرة من الخليط في المقلاة ووزعها بالتساوي مع تحريك المقلاة برفق.
الخطوة 11:
اقلي الفطيرة حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحها وتفقد لمعانها (مظهر غير لامع).
الخطوة 12:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وغطيها بمنشفة نظيفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 13:
استمر في قلي الفطائر، وكرر الخطوات من 9 إلى 12 حتى ينتهي كل الخليط.
الخطوة 14:
ضعي جزءًا من حشوة اللبن الرائب على كل فطيرة، واطويها على شكل مثلث، ثم اضغطي على الحواف بإحكام.
الخطوة 15:
ضعي المثلثات في طبق خبز دائري، ورتبيها بشكل حلزوني لتشكيل "زهرة". اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق.
الخطوة 16:
قدمي الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي صلصة أخرى حسب الرغبة.
نصائح الطبخ:
حضّري الفطائر مسبقاً واتركيها تبرد تماماً. الفطائر الدافئة أو الرطبة لا تحافظ على شكلها جيداً وتميل إلى التمزق عند لفّها، بينما تبقى الفطائر الباردة مرنة ومتماسكة.
اجعلي الحشوة سميكة وناعمة. صفّي الجبن القريش من خلال مصفاة أو اخلطيه، أضيفي القليل من السكر، وإذا رغبتِ، الفانيليا - تجنبي الإضافات السائلة لمنع الفطائر من أن تصبح طرية.
ضعي الحشوة في طبقة رقيقة. سيؤدي وجود كمية زائدة من اللبن الرائب إلى صعوبة فردها وقد تتسرب عند تشكيل "البتلات".
استخدم طبقًا دائريًا للخبز أو التقديم. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل الزهرة ويسهل تقطيعها عند التقديم.
