فطائر رقيقة مع الحليب والبيض والسكر
أصل الوصفة
تُعدّ هذه الوصفة جوهر المطبخ الروسي، لا سيما في الفترة التي تسبق عيد ماسلينيتسا. فمنذ القدم، رمزت الفطائر إلى الشمس والخصوبة، وكان تحضيرها طقساً مرتبطاً بتوديع الشتاء. لا تُعتبر الفطائر الكلاسيكية المصنوعة من الحليب والبيض والسكر مجرد طعام، بل هي جزء من تراثنا الثقافي. ويُعزى قوامها الرقيق والهش إلى النسب الصحيحة للمكونات والقلي الدقيق. في الماضي، كان العجين يُحضّر غالباً بالخميرة، أما اليوم، فتُفضّل الوصفات الأسرع، مثل هذه الوصفة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
بيض
-
سكر
-
ملح
-
دقيق
-
لبن
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- ملعقة
- خفاقة
- طبق
- مغرفة
- عظم الكتف
- فرشاة
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اكسر ثلاث بيضات في وعاء عميق، وأضف السكر ورشة ملح.
الخطوة الثانية:
اخفقي البيض والسكر بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
صب نصف كوب من الحليب في الوعاء واخلط جيداً مرة أخرى.
الخطوة الرابعة:
أضيفي تدريجياً 200-220 غرام من الدقيق، مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة لتجنب التكتلات.
الخطوة 5:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلبي.
الخطوة السادسة:
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة وذات قوام يشبه الكريمة الحامضة الخفيفة.
الخطوة 7:
اترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 8:
سخني مقلاة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
الخطوة 9:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 10:
اقلي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد، ثم اقلبيها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 11:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنيها بقطعة من الزبدة.
الخطوة 12:
كرر الخطوات من 7 إلى 10 حتى ينفد العجين.
نصائح الطبخ
للحصول على عجينة ناعمة تماماً، انخلي الدقيق قبل إضافته.
قبل البدء بالقلي، تأكد من تسخين المقلاة مسبقًا - فالمقلاة الباردة ستتسبب في التصاق الفطيرة.
إذا تمزقت الفطيرة عند قلبها، فهذا يعني أن العجينة سائلة للغاية - أضف القليل من الدقيق.
لتوزيع الخليط بالتساوي في المقلاة، استخدم حركة على شكل الرقم ثمانية.
لا تقلي الفطائر على نار عالية جداً - فقد تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
خزّن الفطائر الجاهزة في كومة، مغطاة بمنشفة، للحفاظ عليها دافئة وجافة.
قدمي الفطائر الرقيقة مع أي حشوة: جبن قريش، مربى، عسل، فطر، أو ببساطة مع الزبدة.
