فطائر الجبن القريش
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر الجبن القريش من الأطباق الروسية المنزلية المفضلة، فهي تجمع بين سهولة التحضير والقيمة الغذائية العالية. ظهرت هذه الفطائر لأول مرة في القرنين التاسع عشر والعشرين، عندما أصبح الجبن القريش منتجًا ألبانيًا ميسور التكلفة في المنازل الريفية والحضرية. على عكس الفطائر التقليدية، يُضاف الجبن القريش مباشرةً إلى العجين، مما يجعله أكثر كثافةً ولكنه في الوقت نفسه طريٌّ للغاية وغنيٌّ بالبروتين. كانت هذه الفطائر تُخبز في أيام الأسبوع والأعياد على حدٍّ سواء، وتُقدّم مع الكريمة الحامضة أو العسل أو المربى أو التوت الطازج. واليوم، تحظى فطائر الجبن القريش بشعبية خاصة بين الآباء ومحبي الطعام الصحي، فهي مشبعة وسهلة الهضم، ومثالية حتى للأطفال.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
جبن
-
لبن
-
بيضة
-
سكر
-
دقيق
-
ملح
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، أضف السكر والملح. اخفق جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
أضيفي الجبن القريش واخفقي برفق لتجنب التكتلات.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الحليب واخلطي جيداً مرة أخرى - يجب أن يكون العجين سائلاً، مثل القشدة الحامضة.
الخطوة 5:
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
الخطوة السادسة:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 7:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 9:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 10:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 11:
كرر الخطوات من 6 إلى 10 حتى يتم استخدام كل العجين.
الخطوة 12:
قدمي الفطائر دافئة: مع الكريمة الحامضة أو المربى أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ
استخدم جبن قريش ناعم. قبل الخلط، صفّ جبن القريش من خلال مصفاة أو اخلطه في الخلاط - سيؤدي ذلك إلى إزالة الكتل وجعل العجينة ناعمة.
لا تكثر من استخدام الدقيق. يجب أن تكون فطائر الجبن القريش طرية وليست كثيفة.
أضيفي الدقيق تدريجياً، حسب قوام العجين - يجب أن يكون قوامه مثل الكريمة الحامضة السميكة.
اتركي العجينة ترتاح قليلاً. بعد العجن، اتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة - سيؤدي ذلك إلى تحسين قوامها وجعل الفطائر أكثر مرونة.
اقليها على نار متوسطة الحرارة. فالحرارة العالية جدًا ستُحمر سطح الفطائر بسرعة بينما يبقى العجين نيئًا من الداخل. من الأفضل طهيها على نار متوسطة أو أقل بقليل من المتوسطة.
ادهني المقلاة بكمية قليلة من الزيت. فطائر الجبن القريش تمتص الزيت بسهولة، والإفراط في دهنها سيجعلها دهنية. استخدمي فرشاة أو مقلاة غير لاصقة.
يُقدّم فوراً بعد الطهي. فطائر الجبن القريش لذيذة بشكل خاص وهي دافئة - فهي طرية، غنية بالنكهة، وتتناسب تماماً مع الكريمة الحامضة أو العسل أو التوت.
