فطائر مع جبن قريش في الفرن
أصل الوصفة
الفطائر المخبوزة المحشوة بالجبن القريش والزبيب تُعدّ من الذكريات الجميلة من المطبخ السوفيتي والروسي، حيث كانت الفطائر تُحوّل غالبًا إلى وجبة كاملة. سمحت هذه الطريقة باستخدام بقايا الفطائر والجبن القريش، وتحويلها إلى حلوى غنية بنكهة الكراميل الخفيفة. كان يُخلط الجبن القريش مع البيض والسكر والزبيب، ثم يُلفّ على شكل فطائر، ويوضع في صينية خبز، ويُخبز مع الكريمة الحامضة أو الحليب - وكانت النتيجة مزيجًا بين طاجن الفطائر والفطائر المحشوة. كان هذا الطبق يُقدّر بشكل خاص لبساطته وقيمته الغذائية. واليوم، لا يزال يحظى بشعبية كبيرة كطعام مُريح، يجمع بين الحنين إلى الماضي والفوائد الصحية والمذاق المنزلي الأصيل.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار
-
بيض
-
لبن
-
دقيق
-
سكر
-
ملح
-
زيت نباتي
للحشو
-
جبن
-
سكر
-
صفار البيض
-
زبيب
-
سكر الفانيليا
للحشو والتزيين
-
سمنة
-
سكر بودرة
أدوات المطبخ
- ملعقة
- خفاقة
- عظم الكتف
- طبق الخبز
- فرشاة
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اخفقي البيض: ضعي صفارين جانباً لحشوة الجبن، وضعي البياض في وعاء منفصل.
الخطوة الثانية:
أضيفي خمس بيضات كاملة أخرى إلى البياض.
الخطوة 3:
أضيفي السكر والملح، واخفقي بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على رغوة متجانسة ورقيقة.
الخطوة الرابعة:
انخلي الدقيق مباشرة في العجين واخلطيه حتى يصبح قوامه مثل قوام الكريمة الحامضة السائلة.
الخطوة 5:
أضيفي الحليب تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح العجين ناعماً وخالياً من التكتلات.
الخطوة السادسة:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلبي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
الخطوة 7:
أضيفي الزيت النباتي وقلبي مرة أخرى - سيجعل ذلك الفطائر أكثر طراوة ويمنعها من الالتصاق.
الخطوة 8:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
الخطوة 9:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 10:
اقلي الفطيرة حتى يفقد سطحها لمعانه (يصبح باهتًا).
الخطوة 11:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وغطيها بمنشفة نظيفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 12:
استمر في قلي الفطائر، وكرر الخطوات من 8 إلى 12 حتى ينتهي كل الخليط.
الخطوة 13:
لتحضير الحشوة: في وعاء، اخلط الجبن القريش والسكر وصفار البيض المضاف مسبقاً، وسكر الفانيليا (اختياري). امزج جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 14:
إذا رغبت في ذلك، أضف الزبيب إلى الحشوة، بعد نقعه مسبقًا في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة وعصره برفق.
الخطوة 15:
ادهني صينية الخبز بالزبدة باستخدام فرشاة المعجنات.
الخطوة 16:
ضعي جزءًا من حشوة اللبن الرائب على كل فطيرة، ثم لفيها بعناية على شكل لفافة وضعيها بإحكام في المقلاة.
الخطوة 17:
ادهني سطح الفطائر بالزبدة المذابة ورشيها بالسكر.
الخطوة 18:
اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 19:
يُقدّم ساخناً، ومزيناً بالتوت الطازج أو الفاكهة أو صلصة الشوكولاتة حسب الرغبة.
نصائح الطبخ:
استخدم جبن قريش ناعم. قبل الخلط، صفّه من خلال مصفاة أو اخلطه في الخلاط - سيؤدي ذلك إلى إزالة أي حبيبات وجعل الحشوة طرية وناعمة.
اعصر الزبيب جيداً بعد نقعه. انقعه في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة لتليينه، ولكن تأكد من عصره برفق قبل إضافته إلى الفطائر - فالرطوبة الزائدة ستجعلها طرية.
حضّري الفطائر مسبقاً واتركيها تبرد. الفطائر الدافئة تتمزق بسهولة عند لفّها، لذا اتركيها تبرد تماماً لتصبح مرنة ومتماسكة.
لا تكثر من الحشوة في الفطائر. ضعها في طبقات رقيقة - فهذا سيجعل لفها أسهل ويمنعها من الانفجار أثناء الخبز.
ادهني صينية الخبز أو غطيها بورق الزبدة. سيمنع ذلك الالتصاق ويجعل التقديم أسهل، خاصة إذا كنتِ تشكلين الكريب على شكل ورود أو ترصّينها بإحكام في طبقات.
اخبزيها في فرن حرارته ١٨٠ درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ٤٠ دقيقة. قد تجف الفطائر إذا تم طهيها أكثر من اللازم؛ تأكدي من نضجها من خلال ظهور حواف ذهبية اللون ولون بني فاتح على سطحها. قدميها دافئة مع الكريمة الحامضة أو صلصة التوت.
