فطائر الكبد المصنوعة من كبد البقر

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

ضع الكبد، المقطع إلى قطع كبيرة، في وعاء الخلاط.

الخطوة الثانية:

اطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 3:

أضيفي البيض والحليب والملح والفلفل إلى الوعاء.

الخطوة الرابعة:

اخفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 5:

أضيفي الدقيق المنخول والنشا.

الخطوة السادسة:

اخلط المكونات جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة سائلة وناعمة.

الخطوة 7:

سخني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي.

الخطوة 8:

اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.

الخطوة 9:

اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.

الخطوة 10:

اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.

الخطوة 11:

ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق. كرري الخطوات من 8 إلى 11 حتى ينتهي الخليط بالكامل.

الخطوة 12:

قدمي فطائر الكبد ساخنة مع الكريمة الحامضة أو صلصة الزبادي مع الخيار والأعشاب.

نصائح الطبخ

اختر كبدًا طازجًا وعالي الجودة. يجب أن يكون لون كبد البقر أحمر داكنًا زاهيًا، وخاليًا من أي نكهة غير مرغوبة، وذو سطح أملس. أما الفطائر المصنوعة من الكبد المجمد فستكون أقسى ولها طعم مر قليلًا.

تأكد من إزالة الغشاء والقنوات. قبل التقطيع، نظف الكبد جيداً من أي غشاء قاسٍ وقنوات كبيرة - فهذا هو سر الحصول على قوام فطيرة طرية وناعمة.

لا تُكثر من استخدام الدقيق. فالدقيق يُستخدم فقط لربط المكونات، وليس لزيادة السماكة. أضفه تدريجياً، فالإفراط في إضافته سيجعل الفطائر كثيفة ومطاطية.

استخدم الخلاط للحصول على عجينة مثالية. الخلاط (أو محضرة طعام قوية) هو وحده القادر على مساعدتك في الحصول على عجينة ناعمة تمامًا وخالية من التكتلات والخيوط، وهو أمر بالغ الأهمية لعجين الكبد.

اطبخيها على نار متوسطة. فالحرارة العالية جدًا ستجفف الفطائر من الخارج بسرعة بينما تبقى نيئة من الداخل. الحرارة المتوسطة أو أقل بقليل من المتوسطة هي الأنسب.

لا تقلبها مبكراً. انتظر حتى تبدأ الحواف بالاسمرار والانفصال عن المقلاة، ويبدأ السطح بالجفاف قليلاً. عندها فقط ارفعها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلبها.

قدّمها فوراً أو احفظها في مكان مناسب. يُفضّل تقديم فطائر الكبد دافئة. إذا تبقى لديك أي منها، ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم أعد تسخينها في مقلاة أو فرن للحفاظ على رطوبتها.