وصفة لتحضير الفطائر بالحليب والماء المغلي

عند تحضيرها بشكل صحيح، تصبح فطائر الكاسترد المصنوعة من الحليب والماء المغلي رقيقة ومسامية، مع نقوش جميلة ناتجة عن غليان الماء. تتميز هذه الفطائر بمرونتها العالية، ويمكن حشوها بأي نوع من الحشوات. تُعد هذه الفطائر مثالية لعيد ماسلنيتسا، أو أي حفلة شاي احتفالية، أو حتى كوجبة إفطار؛ ويحبها الأطفال بشكل خاص. كما يمكن تقديم فطائر الكاسترد سادة، أو مع العسل، أو الحليب المكثف، أو الكريمة الحامضة.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

اخفقي البيض في وعاء باستخدام الخلاط. أضيفي السكر والملح واستمري في الخفق حتى تتكون رغوة كثيفة.

الخطوة الثانية:

أضيفي الحليب، وانخلي الدقيق في نفس الوعاء واخلطي جيداً لتجنب التكتلات.

الخطوة 3:

اسكب الماء المغلي ببطء في العجين مع الاستمرار في الخفق باستمرار.

الخطوة الرابعة:

أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واخلطي جيداً.

الخطوة 5:

اترك العجينة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة السادسة:

سخني مقلاة على نار متوسطة، وادهنيها بالزيت النباتي، ثم صبي الخليط عليها في طبقة رقيقة ومتساوية.

الخطوة 7:

بعد مرور 30-40 ثانية، وبمجرد أن تصبح حواف الفطيرة ذهبية اللون، مرر ملعقة مسطحة بحرص على طول الحافة بأكملها، وارفع الفطيرة من جانب واحد، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.

الخطوة 8:

ادهني الفطيرة بالزبدة. اقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة 30-40 ثانية تقريباً على نار متوسطة.

الخطوة 9:

قبل أن تصنع الفطيرة التالية، سخن المقلاة، وادهنها بالزيت، ثم اسكب الخليط فيها.

نصائح الطبخ

السبب الرئيسي لتكوّن الكتل في الفطائر هو عدم تسخين المقلاة بشكل كافٍ. تذكر أن مقلاة الحديد الزهر تستغرق وقتًا أطول للتسخين من مقلاة التيفلون العادية. يجب اختيار حجم الموقد بناءً على حجم المقلاة التي تقلى فيها. كلما كان الموقد أصغر، كلما زادت شدة اللهب المطلوبة، ولكن لا ترفعها إلى أقصى درجة. يُفضل استخدام موقد متوسط ​​الحرارة. الموقد الواسع قد يؤدي إلى عدم نضج وسط الفطيرة.

إذا كان الخليط سائلاً جداً، فلا تضيفي الدقيق مباشرةً إلى الوعاء. خذي كمية من الخليط، أضيفي الدقيق، واخلطي جيداً لتجنب التكتلات، ثم امزجيها مع الكمية المتبقية من الخليط. لا تبالغي في خفق خليط الفطائر، لأن ذلك سيجعله لزجاً ومطاطياً.

الفطائر المخبوزة بالزبدة طعمها أفضل، لكن الزبدة تحترق بشكل أسرع، لذلك يمكنك استخدام مزيج من الزبدة والزيوت النباتية.

إذا قللت كمية السكر أثناء الطهي، يمكنك حشو الفطائر بأي حشوة غير محلاة.