فطائر مع ريازينكا
أصل الوصفة
تُعدّ هذه الوصفة مثالاً رائعاً على المطبخ الروسي التقليدي، حيث تلعب منتجات الألبان دوراً أساسياً. تختلف بليني ريازينكا عن البليني التقليدية في أنها لا تستخدم الحليب فقط، بل منتجاً حليبياً مُخمّراً يُسمى ريازينكا. وهذا ما يمنحها نكهة كريمية فريدة وقواماً ناعماً. تُعدّ بليني ريازينكا مثالية لوجبة فطور عائلية أو عشاء خفيف.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
بيض الدجاج
-
سكر
-
ملح
-
رياجينكا
-
دقيق القمح
-
صودا
-
الماء (الماء المغلي)
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- عظم الكتف
- غربال
- مضرب يدوي أو خلاط
- غلاف بلاستيكي
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اكسر بيضة الدجاج في وعاء كبير وأضف السكر والملح.
الخطوة الثانية:
اخفق جميع المكونات بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي الحليب المخمر المخبوز واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة الرابعة:
انخلي دقيق القمح في وعاء مع السائل.
الخطوة 5:
أضيفي صودا الخبز واخفقي مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة السادسة:
صب الماء المغلي واستمر في الخفق حتى تذوب جميع الكتل تماماً.
الخطوة 7:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي برفق بملعقة.
الخطوة 8:
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 9:
سخني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي.
الخطوة 10:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 11:
اقلي الفطيرة على نار متوسطة لمدة 30-40 ثانية حتى تظهر الفقاعات.
الخطوة 12:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 13:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق.
الخطوة 14:
قدمي البلين مع الريازينكا ساخنة مع الكريمة الحامضة أو المربى.
نصائح الطبخ
للحصول على قوام أفضل للعجين، تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته - فهذا سيمنع تكون الكتل.
إذا بدت العجينة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء.
جرب كمية السكر - للحصول على خيار غذائي أكثر، يمكنك تقليله أو التخلص منه تمامًا.
للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من سكر الفانيليا إلى العجين.
اطبخي الفطائر على نار متوسطة. فالحرارة العالية جدًا ستؤدي إلى احتراقها، بينما الحرارة المنخفضة جدًا ستؤدي إلى استغراق الفطائر وقتًا أطول في الطهي وتصبح كثيفة جدًا.
لا تُكثر من الدقيق. إذا أضفت الكثير منه، ستصبح الفطائر ثقيلة وكثيفة. من الأفضل أن تبدأ بكمية قليلة وتضيف الدقيق تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
استخدم مكونات طازجة. ينطبق هذا بشكل خاص على البيض والحليب - يجب أن يكونا طازجين لضمان أن تكون العجينة هشة.
