فطائر السميد
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر السميد مزيجًا ناجحًا بين الفطائر الروسية التقليدية والسميد، وقد دخلت إلى عالم الطهي المنزلي في القرن العشرين. أُضيف السميد إلى العجين ليمنحه قوامًا أكثر ثراءً وهشاشة، خاصةً في أوقات ندرة الدقيق. كانت هذه الفطائر أكثر كثافة، لكنها في الوقت نفسه ناعمة للغاية، وتحافظ على نضارتها لفترة طويلة. واليوم، تُقدّر فطائر السميد لقوامها الرقيق وتعدد استخداماتها، فهي تتناسب مع الحشوات الحلوة والمالحة على حد سواء، كما أنها خيار رائع لوجبة فطور دسمة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
بيض
-
سميد
-
نشا البطاطس
-
زيت نباتي
-
ملح
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
في وعاء كبير، اخلط السميد والبيض ونشا البطاطس والملح والزيت النباتي.
الخطوة الثانية:
أضيفي بعض الحليب واخفقي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلبي مرة أخرى.
الخطوة الرابعة:
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20-30 دقيقة، ثم قلبيها.
ملاحظة: أثناء قلي الفطائر، قلّب العجين بشكل دوري، لأن السميد سيترسب تدريجياً في القاع.
الخطوة 5:
سخّني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي. اسكبي مغرفة من العجين في المقلاة وافرديها بسرعة على قاعها مع إمالة المقلاة.
الخطوة السادسة:
اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.
الخطوة 7:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 8:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق. كرري الخطوات من 5 إلى 8 حتى ينتهي الخليط بالكامل.
الخطوة 9:
يمكنك تزيين الفطائر بطبقة من الشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.
نصائح الطبخ
للحصول على قوام أفضل للعجين، تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته - فهذا سيمنع تكون الكتل.
لا تتخطى مرحلة راحة العجين - فهذا سيسمح للغلوتين بالاسترخاء، وستكون الفطائر مرنة ولن تتمزق عند لفها.
إذا بدت العجينة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الحليب.
للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من سكر الفانيليا إلى العجين.
استخدم المقلاة المناسبة. بالنسبة للفطائر الرقيقة، فإن المقالي ذات القاع المسطح والجوانب المنخفضة هي الأفضل.
