فطائر مصنوعة من الحليب المخبوز المخمر والماء المغلي
أصل الوصفة
تُعدّ البليني المصنوعة من الحليب المخمر المخبوز والماء المغلي مزيجًا ناجحًا بين التقنيات الروسية التقليدية ومنتجات الحليب المخمر المتوفرة بأسعار معقولة من الحقبة السوفيتية. تُضفي ريازينكا، المصنوعة من الحليب المخبوز، نعومةً مميزةً ونكهة كراميل رقيقة وحموضةً خفيفةً على العجين. يُساعد إضافة الماء المغلي على تسييل العجين، مما يجعل الفطائر رقيقةً ومرنة، كما يُنشّط الغلوتين، مانعًا تكوّن التكتلات. كانت هذه الفطائر تُخبز في المنزل في أيام الأسبوع والأعياد، وخاصةً في عيد ماسلينيتسا. واليوم، لا تزال هذه الوصفة شائعةً لبساطتها ونكهتها الغنية ونتائجها المضمونة، حتى بين الطهاة المبتدئين.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
رياجينكا
-
بيض
-
دقيق
-
سكر
-
زيت نباتي
-
ملح
-
صودا
-
الماء المغلي
أدوات المطبخ
- خفاقة
- خلاط
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، أضف السكر والملح واخفق جيداً بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
أضيفي الحليب المخمر المخبوز واخلطي برفق باستخدام الخلاط.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله لتجنب التكتلات. اخلطيه بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الرابعة:
في وعاء منفصل، اخلط الماء المغلي والملح وحرك جيداً.
الخطوة 5:
صب السائل الناتج في العجين واخلطه جيداً مرة أخرى.
الخطوة السادسة:
اترك العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
الخطوة 7:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 8:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 9:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 10:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 11:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 12:
كرر الخطوات من 7 إلى 11 حتى ينفد العجين.
الخطوة 13:
قدمي الفطائر دافئة: مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ
استخدم حليبًا مخمرًا دافئًا (وليس ساخنًا). سيساعد ذلك على امتزاج المكونات بشكل أفضل ويمنع الحليب المخمر من التكتل عند إضافة الماء المغلي.
صبّ الماء المغلي تدريجياً مع التحريك. إضافة الماء الساخن بسرعة كبيرة قد يؤدي إلى طهي بياض البيض أكثر من اللازم وتكوين تكتلات. صبّ الماء المغلي على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر.
لا تستبدل الماء الدافئ بالماء المغلي. فالماء المغلي هو ما يمنح الفطائر طراوتها المميزة وملمسها الناعم، إذ أنه "يخمّر" الدقيق، مما يجعل العجين مرنًا وناعمًا.
اتركي العجينة ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. بعد إضافة الماء المغلي، اتركي الخليط يرتاح قليلاً - فهذا سيحسن قوامه ويزيل أي تكتلات صغيرة.
استخدم مقلاة غير لاصقة بدون زيت (أو بكمية قليلة من الزيت). فالدهون الموجودة في الحليب المخمر والماء المغلي ستجعل الفطائر زلقة وغير لاصقة.
اقليها على نار متوسطة الحرارة. فالحرارة العالية ستجفف الأطراف بسرعة، بينما يبقى الوسط رطباً. أما الحرارة المتوسطة فتضمن نضجاً متساوياً ولوناً ذهبياً جميلاً.
