فطائر مصنوعة من الحليب المجفف والبيض
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر الحليب المجفف مع البيض وصفة عملية تعود إلى الحقبة السوفيتية، حين كان الحليب المجفف منتجًا شائعًا نظرًا لطول مدة صلاحيته وسهولة استخدامه. كان يُخفف بالماء ليُصبح بديلًا للحليب الطازج، ويُستخدم في الخبز، بما في ذلك الفطائر. تُضفي إضافة البيض على العجين مرونةً وقوامًا هشًا بعض الشيء. كانت هذه الفطائر تُخبز في أيام الأسبوع أو في أماكن غير رسمية (مثل الجيش أو في الداشا)، حيث لم تكن المكونات الطازجة متوفرة. واليوم، لا تزال هذه الوصفة مناسبة لمن يرغبون في تحضير فطائر لذيذة بمكونات بسيطة، دون تكلفة باهظة وبنتائج مضمونة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
الحليب المجفف
-
ماء
-
سكر
-
ملح
-
بيض
-
دقيق
-
سمنة
-
صودا
-
الماء المغلي
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
صب الحليب المجفف في قدر، أضف الماء وحرك جيداً حتى يذوب تماماً.
الخطوة الثانية:
في وعاء منفصل، اكسر البيض، أضف السكر والملح، واخفق جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي تدريجياً بعض الدقيق إلى خليط البيض، مع نخله من خلال مصفاة لتجنب التكتلات. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة الرابعة:
أضيفي بعضًا من خليط الحليب واخلطي جيدًا مرة أخرى - يجب أن يكون العجين سائلاً، مثل القشدة الحامضة.
الخطوة 5:
أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق، مع الاستمرار في خلط المكونات.
الخطوة السادسة:
أضيفي ما تبقى من خليط الحليب.
الخطوة 7:
أضيفي الزبدة المذابة واخلطي جيداً مرة أخرى - هذا سيجعل الفطائر أكثر مرونة.
الخطوة 8:
في وعاء منفصل، اخلط صودا الخبز والماء المغلي. أضف الخليط الناتج إلى العجين.
الخطوة 9:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 10:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 11:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 12:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 13:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 14:
كرر الخطوات من 5 إلى 9 حتى ينفد العجين.
الخطوة 15:
قدمي الفطائر دافئة: مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ:
أذيبي الحليب المجفف جيداً في الماء الدافئ. تأكدي من عدم وجود أي تكتلات متبقية - فهذا أساس الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
اخفقي البيض مع الملح والسكر حتى يصبح المزيج رغوياً قليلاً. سيمنح هذا الفطائر قواماً ناعماً وخفيفاً وهشاً، حتى بدون استخدام البيكنج باودر.
انخلي الدقيق. سيؤدي ذلك إلى تحسين قوام العجين، ومنع التكتلات، وجعل الفطائر أكثر طراوة.
أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجينة الجاهزة. سيجعل ذلك الفطائر أكثر مرونة ويمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. سيسمح ذلك للغلوتين بالاسترخاء، وستصبح الفطائر أرق وأكثر نعومة عند قليها.
اقليها على نار متوسطة. الفطائر المصنوعة من الحليب المجفف تتحمر بسرعة، ولكن إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فقد تبقى نيئة من الداخل. الحرارة المعتدلة تضمن نضجها بالتساوي ولونها الذهبي.
