فطائر باللحم
أصل الوصفة
البلين المحشو باللحم طبق روسي تقليدي ذو جذور عميقة في تقاليد الطهي السلافية القديمة. كان يُخبز في الأصل كرمز للشمس والخصوبة، ثم أصبح فيما بعد أساسًا لحشوات متنوعة، من الحلوة إلى الغنية باللحم. ظهرت حشوة اللحم عندما أصبح البلين طعامًا يوميًا: لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم، المقلي مع البصل والتوابل، يُكمل تمامًا قوام البلين الرقيق. تحظى هذه الحشوة بشعبية خاصة خلال فصل الشتاء، لما توفره من قوة ودفء. اليوم، يُعد البلين المحشو باللحم خيارًا مفضلًا لوجبات العشاء العائلية أو احتفالات الأعياد، فهو يجمع بين سهولة التحضير ونكهة غنية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار:
-
حليب أو ماء
-
بيض
-
دقيق
-
سكر
-
ملح
للحشو:
-
لحم مفروم
-
زيت نباتي
-
سمنة
-
البصل
-
ملح
-
الفلفل
-
لبن
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- ملعقة
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
- مفرمة لحم أو خلاط
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء كبير.
الخطوة الثانية:
أضيفي السكر والملح إلى البيض. اخلطي جيداً.
الخطوة 3:
أضيفي ثلث كمية الحليب وقلبي.
ملاحظة: يمكن استبدال الحليب بالماء المغلي البارد أو تخفيفه بالماء بنسبة 1:1.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الدقيق واخلطي جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 5:
أضيفي الحليب المتبقي تدريجياً مع الاستمرار في عجن العجين.
الخطوة السادسة:
أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين واخلطيه.
الخطوة 7:
اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 8:
سخني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي.
الخطوة 9:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 10:
اقلي الفطيرة قليلاً على جانب واحد على نار متوسطة.
الخطوة 11:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 12:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق.
الخطوة 13:
كرر الخطوات من ٧ إلى ١١ حتى ينفد العجين. تكفي هذه الكمية من العجين لصنع حوالي ٣٠-٣٥ قطعة كريب رقيقة. بعد ذلك، حضّر حشوة الكريب.
الخطوة 14:
أضيفي الزيت النباتي والزبدة إلى مقلاة ساخنة.
الخطوة 15:
أضيفي البصل المفروم ناعماً واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 16:
أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه مع البصل حتى ينضج تماماً. تبّلي الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 17:
أضيفي الحليب واخلطي الحشوة جيداً.
الخطوة 18:
اقلي اللحم في مقلاة حتى ينضج.
الخطوة 19:
عندما تصبح الحشوة جاهزة، ارفعها عن النار، واتركها تبرد، ثم مررها عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 20:
ضع حشوة اللحم على كل فطيرة وقم بلفها على شكل ظرف أو لفافة.
الخطوة 21:
ادهني صينية الخبز بالزبدة المذابة. ضعي البلينيز واللحم في الصينية وادهنيها بالزبدة أو الكريمة الحامضة.
الخطوة 22:
اخبزي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 23:
يمكن قلي الكمية المتبقية من الفطائر في مقلاة. للقيام بذلك، سخّني المقلاة، وادهنيها بالزبدة المذابة، واقلي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 24:
شهية طيبة!
نصائح الطبخ
بفضل محتواها العالي من البيض، فإن الفطائر رقيقة ومرنة وبدون ثقوب، مما يجعلها مثالية للحشو ولا تتمزق عند حشوها ثم لفها.
اطبخي الفطائر على نار متوسطة. فالحرارة العالية جدًا ستؤدي إلى احتراقها، بينما الحرارة المنخفضة جدًا ستؤدي إلى استغراق الفطائر وقتًا أطول في الطهي وتصبح كثيفة جدًا.
لا تُطهى الفطائر أكثر من اللازم؛ يجب أن يبقى لونها فاتحاً، لأنها ستُحشى وتُقلى مع الحشوة. اقلب الفطيرة بمجرد أن يصبح سطحها متماسكاً.
استخدم المقلاة المناسبة. بالنسبة للفطائر الرقيقة، فإن المقالي ذات القاع المسطح والجوانب المنخفضة هي الأفضل.
لا تقلي الفطائر في نفس المقلاة طوال اليوم. اتركيها تبرد بين كل دفعة وأخرى لمنع احتراقها.
يمكن تجميد الكريب المحشو. للقيام بذلك، برّديه بوضعه في المجمد على لوح لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم انقليه إلى وعاء أو كيس محكم الإغلاق. يُحفظ في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى شهرين. عند التقديم، اقليه في الزيت من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً - لا حاجة لإذابته.
