فطائر سميكة مع الكفير
أصل الوصفة
فطائر الكفير السميكة هي نسخة عصرية من طبق روسي كلاسيكي، حيث استُبدلت عجينة الحليب التقليدية بالكفير. يعود أصل هذه الوصفة إلى الحقبة السوفيتية، عندما كان الكفير متوفرًا بأسعار معقولة وصحيًا، وساهمت حموضته في جعل الفطائر أكثر هشاشة ونعومة. إنها مثالية لوجبة فطور سريعة، خاصةً عند إعدادها للعائلة. واليوم، لا تزال هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة لبساطتها، وتوفر مكوناتها، وتوازن نكهتها الرائع.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
بيض
-
سكر
-
ملح
-
الكفير
-
دقيق
-
زيت نباتي
-
صودا
أدوات المطبخ
- ملعقة
- مغرفة
- عظم الكتف
- مضرب يدوي أو خلاط
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء. أضف السكر والملح.
الخطوة الثانية:
اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3:
صب الكفير وحرك مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
الخطوة 5:
أضيفي الزيت النباتي وقلبي.
الخطوة السادسة:
أضيفي صودا الخبز واخلطي برفق - يجب أن تكون العجينة ناعمة وفقاعية قليلاً.
الخطوة 7:
سخني مقلاتين على نار متوسطة وادهنيهما بقليل من الزيت.
الخطوة 8:
اسكب الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 9:
اقلي الفطائر حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 10:
اقلبي الفطائر بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 11:
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 12:
يُقدّم دافئاً مع الكريمة الحامضة أو المربى أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ
للحصول على أقصى قدر من الهشاشة، استخدم الكفير الطازج - فهو يتفاعل بشكل أفضل مع صودا الخبز ويعطي الحجم المطلوب.
لا تُكثر من استخدام صودا الخبز، فالإفراط فيها قد يُفسد النكهة ويجعل الفطائر مُرّة. تأكد من عدم وجود أي بقايا صودا خبز على جوانب الوعاء.
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
استخدم مقلاة غير لاصقة لمنع الفطائر من الالتصاق.
لا تزيد كمية العجين في المقلاة - فالطبقة السميكة جدًا قد لا تنضج من الداخل.
إذا كانت الفطائر كثيفة جدًا، أضف القليل من الكفير - سيجعلها ذلك أكثر طراوة.
خزّني الفطائر الجاهزة في وعاء محكم الإغلاق - ستبقى طرية حتى اليوم التالي.
