فطائر مع صودا وكفير

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

اكسر البيض في وعاء، أضف الكفير والسكر والملح، واخفق جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الثانية:

أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 3:

أضيفي بيكربونات الصوديوم واسكبي الماء المغلي فوراً. قلّبي جيداً مرة أخرى - سيجعل ذلك الفطائر أكثر هشاشة.

الخطوة الرابعة:

أضيفي الزيت النباتي واخلطي جيداً مرة أخرى - هذا سيجعل الفطائر أكثر مرونة.

الخطوة 5:

سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.

الخطوة السادسة:

اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.

الخطوة 7:

اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.

الخطوة 8:

اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخطوة 9:

ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.

الخطوة 10:

كرر الخطوات من 6 إلى 9 حتى ينفد العجين.

الخطوة 11:

قدمي الفطائر دافئة: مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.

نصائح الطبخ:

استخدم الكفير الطازج ذو الحموضة المعتدلة. فالكفير القديم جداً أو شديد الحموضة قد يُضفي نكهة مُرّة وغير مستساغة على الفطائر.

أضيفي بيكربونات الصوديوم فقط بعد إضافة الكفير إلى العجين. يعمل حمض الكفير على تنشيط بيكربونات الصوديوم، مما يُحدث تفاعلاً يجعل الفطائر خفيفة وهشة - فلا داعي لإيقاف مفعول بيكربونات الصوديوم بالخل.

لا تبالغ في خلط العجين بعد إضافة بيكربونات الصوديوم. اخلط برفق، فالخلط المفرط سيؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويقلل من هشاشة الفطائر.

انخلي الدقيق. هذا لن يزيل التكتلات فحسب، بل سيغني العجين بالأكسجين أيضاً، مما سيعزز تأثير صودا الخبز ويجعل الفطائر أكثر طراوة.

اقليها فوراً بعد خلط العجين. يبدأ التفاعل بين صودا الخبز والكفير على الفور، لذا كلما أسرعتِ في الخبز، كلما كانت الفطائر أكثر هشاشة.

استخدمي حرارة متوسطة. الفطائر المصنوعة من الكفير وبيكربونات الصوديوم تنضج بسرعة وتتحمر بسهولة؛ الحرارة الزائدة قد تتسبب في احتراق السطح الخارجي وتحول الداخل إلى طري.