فطائر بالجبن
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر البلين بالجبن مزيجًا شهيًا من قاعدة الفطيرة التقليدية وحشوة الجبن الغنية، وهي شائعة في مطابخ العديد من البلدان، من البلقان إلى الشرق الأوسط. في المطبخ الروسي، نشأت هذه الفطائر كوجبة فطور دسمة أو عشاء خفيف، خاصةً عندما كان الجبن القريش أو الجبن الصلب متوفرًا بكثرة. يُضاف الجبن إما مباشرةً إلى العجين أو يُستخدم كحشوة، وفي كلتا الحالتين، تكون فطائر البلين طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج. اليوم، تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة لبساطتها وسرعة تحضيرها وتعدد استخداماتها: إذ تتناسب هذه الفطائر مع الأعشاب والخضراوات ولحم الخنزير، أو تُقدّم ببساطة مع الكريمة الحامضة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار
-
لبن
-
دقيق
-
الجبن
-
بيضة
-
ملح
-
سكر
-
مسحوق الخبز
-
زيت نباتي
لتحضير الصلصة
-
الكريمة الحامضة
-
مايونيز
-
ثوم
-
أوراق الشبت
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- مبشرة
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ابشر الجبن على مبشرة ناعمة وضعها جانباً.
الخطوة الثانية:
اكسر البيض في وعاء، أضف الملح والسكر واخفق جيداً بالمضرب.
الخطوة 3:
أضيفي الحليب واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 5:
أضيفي الجبن المبشور واخلطيه برفق باستخدام ملعقة مسطحة لتجنب التكتلات.
الخطوة السادسة:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 7:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 9:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 10:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 11:
حضّر الصلصة: امزج الكريمة الحامضة والمايونيز والثوم والشبت في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 12:
قدمي الفطائر دافئة مع صلصة الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ
لا تكثر من السكر - فالإفراط فيه قد يفسد الطعم ويجعل الفطائر غير لذيذة.
حلو.
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
استخدم مقلاة غير لاصقة لمنع الفطائر من الالتصاق ولتسهيل قلبها.
لا تفرط في استخدام الجبن - فالإفراط في استخدامه قد يجعل الفطائر كثيفة للغاية أو يتسبب في احتراقها؛ 50-70 غرام لكل 200 مل من السائل هو الكمية المثالية.
أضف رشة من صودا الخبز أو مسحوق الخبز إذا كنت تريد قوامًا أكثر رقة، خاصة إذا كنت تستخدم منتجات الألبان المخمرة (الكفير، القشدة الحامضة).
اقليها على نار متوسطة الحرارة - يصبح لون الجبن داكنًا بسرعة، وفي درجات الحرارة العالية قد تحترق الفطائر من الخارج بينما تبقى نيئة من الداخل.
يُقدّم فوراً بعد الطهي - فطائر الجبن الساخنة تكون طرية ولذيذة بشكل خاص؛ وتفقد بعضاً من قوامها عند تبريدها.
