فطائر الكاسترد مع الكريمة الحامضة
أصل الوصفة
تُعدّ هذه الوصفة مثالاً رائعاً على المطبخ الروسي التقليدي، حيث تلعب منتجات الألبان دوراً أساسياً. تختلف بليني القشدة الحامضة عن البليني التقليدية في أنها تُحضّر باستخدام القشدة الحامضة، وليس الحليب فقط. وهذا ما يمنحها نكهة كريمية مميزة وقواماً ناعماً. تُعدّ هذه البليني مثالية لوجبة فطور عائلية أو عشاء خفيف.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
الكريمة الحامضة
-
لبن
-
بيض
-
دقيق
-
سكر
-
ملح
-
صودا
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- خفاقة
- مغرفة
- عظم الكتف
- غربال
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
في وعاء كبير، اخفقي البيض وأضيفي السكر والملح.
الخطوة الثانية:
اخفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي الكريمة الحامضة واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة الرابعة:
أضيفي صودا الخبز وقلبي برفق.
الخطوة 5:
انخلي الدقيق في وعاء مع السائل.
الخطوة السادسة:
قلّب العجين حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 7:
أضيفي الحليب على دفعات مع الاستمرار في التقليب.
الخطوة 8:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي برفق.
الخطوة 9:
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 10:
سخني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي.
الخطوة 11:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 12:
اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.
الخطوة 13:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 14:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنيها بالزبدة.
الخطوة 15:
كرر الخطوات من 10 إلى 14 حتى ينفد العجين.
الخطوة 16:
قدمي الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة أو المربى.
نصائح الطبخ
حضّر المقلاة مسبقًا. قبل البدء بالقلي، سخّن مقلاة نظيفة وجافة جيدًا. سيمنع ذلك التصاق الفطيرة الأولى. استخدم مقلاة غير لاصقة. للمبتدئين ولضمان النجاح، اختر مقلاة ذات طبقة غير لاصقة عالية الجودة. سيجعل ذلك قلب الفطيرة أسهل بكثير. ادهن المقلاة بالزيت. حتى لو كانت لديك مقلاة غير لاصقة، ادهنها برفق بزيت نباتي باستخدام فرشاة سيليكون أو منشفة ورقية قبل كل فطيرة جديدة. سيضمن ذلك قشرة ذهبية اللون ويمنع احتراقها. لا تُسخّن المقلاة أكثر من اللازم. درجة الحرارة العالية جدًا ستؤدي إلى احتراق الفطيرة من الخارج وبقائها نيئة من الداخل. الحرارة المتوسطة مثالية. وزّع العجين بالتساوي. بعد سكب جزء من العجين، قم بإمالة المقلاة وتحريكها فورًا لتوزيع العجين في طبقة رقيقة ومتساوية على كامل السطح. استخدم الملعقة المناسبة. استخدم ملعقة رقيقة ومرنة ذات حواف مستديرة. ستنزلق بسهولة تحت الفطيرة دون إتلافها. اقلبها بثقة. عندما تنضج الفطيرة، ارفعها بسرعة وثبات باستخدام الملعقة واقلبها بحرص. لا تخف - مع الممارسة، سيصبح هذا الأمر سهلاً.
