فطائر مع الحليب المخبوز

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

اكسر البيض في وعاء، أضف السكر والملح، ثم اخفق جيداً حتى تتكون رغوة ناعمة ورقيقة.

الخطوة الثانية:

أضيفي الحليب والزيت النباتي ببطء مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة وخالية من التكتلات.

الخطوة 3:

أضيفي النشا واستمري في الخلط.

الخطوة الرابعة:

انخلي الدقيق تدريجياً في العجين واخلطيه جيداً حتى يصبح قوامه مشابهاً للقشدة الحامضة السائلة.

الخطوة 5:

أضيفي الحليب المذاب وقلبي برفق ولكن جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة السادسة:

اتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة - سيؤدي ذلك إلى تحسين قوامها وجعل الفطائر أكثر طراوة.

الخطوة 7:

سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

الخطوة 8:

اسكب كمية صغيرة من الخليط في المقلاة ووزعها بالتساوي مع هز المقلاة برفق.

الخطوة 9:

اقلي الفطيرة حتى تفقد لمعانها (يصبح سطحها غير لامع).

الخطوة 10:

اقلب الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة خشبية واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخطوة 11:

ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق مسطح وغطيها بمنشفة نظيفة للحفاظ على طراوتها.

الخطوة 12:

استمر في قلي الفطائر، وكرر الخطوات من 7 إلى 11 حتى ينتهي كل الخليط.

الخطوة 13:

قدمي الفطائر فور طهيها، وزينيها بالقشدة الحامضة أو الكافيار الأحمر أو الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

نصائح الطبخ:

استخدم حليبًا مخبوزًا عالي الجودة، سواءً كان منزلي الصنع أو من متجر موثوق. يجب أن يكون كثيفًا ودسمًا، وله رائحة كراميل غنية ودسمة - فهذا هو سر الفطائر الطرية.

اتركي الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط. فالحليب البارد المستخدم في الخبز قد يؤثر على قوام العجين ويسبب تكتلات.

أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. الحليب المخبوز، على الرغم من محتواه من الدهون، لا يوفر مرونة كافية - الزيت سيجعل الفطائر أكثر طراوة ويمنعها من الالتصاق.

انخلي الدقيق. سيؤدي ذلك إلى تحسين قوام العجين، وإزالة التكتلات، وتهويته، وهو أمر مهم بشكل خاص عند العمل مع الحليب الكثيف.

اتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذه الفترة، سيمتص الدقيق السائل تمامًا، وستصبح العجينة أكثر نعومة وأسهل في التشكيل، وستكون الفطائر أرق وأكثر نعومة.

اقليها على نار متوسطة الحرارة. ستساعد السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب المخبوز على تحمير الفطائر بسرعة - فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى احتراقها، بينما الحرارة المنخفضة ستؤدي إلى قوام كثيف.