فطائر مع حليب خالي من اللاكتوز
أصل الوصفة
فطائر الحليب الخالية من اللاكتوز هي نسخة عصرية من طبق روسي تقليدي، طُوّرت استجابةً لتزايد أعداد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وشيوع الحميات الغذائية الشاملة. يُنتج الحليب الخالي من اللاكتوز عن طريق التحلل الأنزيمي للاكتوز، ويحتفظ بنكهة الحليب العادي ومحتواه من الدهون وخصائصه الغذائية، ولكنه آمن على الجهاز الهضمي الحساس. بدأ تحضير هذه الفطائر في المنازل ومطابخ الحميات الغذائية في العقد الأول من الألفية الثانية، وخاصة في الدول التي تتمتع بثقافة غذائية صحية راسخة. الوصفة مطابقة تقريبًا للوصفة الكلاسيكية: العجينة ناعمة تمامًا، والفطائر طرية وذهبية اللون. اليوم، يُقدّر هذا الحل ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، بل أيضًا من قبل أولئك الذين يختارون حليبًا أخف في نظامهم الغذائي اليومي دون التخلي عن أطباقهم المفضلة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
حليب خالي من اللاكتوز
-
بيض
-
زيت نباتي
-
سكر
-
دقيق
-
ملح
-
مسحوق الخبز
للحشو
-
جبنة ماسكاربوني خالية من اللاكتوز
-
توت
-
سكر بودرة
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- الخلاط
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
انخلي الدقيق في وعاء وأضيفي السكر والملح ومسحوق الخبز.
الخطوة الثانية:
اكسر البيض واخفقه حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي الحليب تدريجياً واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الزيت النباتي واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 5:
سخني مقلاة وادهنيها بالزيت.
الخطوة السادسة:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
الخطوة 7:
انقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق وكرر العملية مع باقي العجين.
الخطوة 8:
في الخلاط، اهرس التوت الأزرق وجبنة الماسكاربوني الخالية من اللاكتوز.
الخطوة 9:
أضيفي السكر البودرة واخفقي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 10:
ضع الحشوة التي تختارها على كل فطيرة.
الخطوة 11:
لفّي الفطيرة على شكل لفافة وضعيها على طبق.
الخطوة 12:
قدّم الفطائر دافئة وزيّنها حسب الرغبة.
نصائح الطبخ:
استخدم حليبًا عالي الجودة خاليًا من اللاكتوز بنسبة دهون تتراوح بين 2.5 و3.2%. فهو يُحاكي طعم وملمس الحليب العادي بشكل أفضل، مما يجعل الفطائر طرية ورطبة.
اتركي الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط. فالسائل البارد قد يُسبب تكتلات ويُبطئ عملية خلط المكونات بسلاسة.
لا تغير النسب في الوصفة الكلاسيكية. الحليب الخالي من اللاكتوز يتصرف بشكل مطابق تقريبًا للحليب العادي - ببساطة استبدله بنسبة 1:1، دون إضافة أي دقيق أو سائل إضافي.
أضيفي رشة ملح حتى إلى الفطائر الحلوة. سيوازن ذلك النكهة ويبرز الحلاوة الخفيفة للحليب الخالي من اللاكتوز.
أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة. سيعوض ذلك نقص دهون الحليب (إذا كنتِ تستخدمين حليب خالي الدسم أو خالي من اللاكتوز) ويجعل الفطائر أكثر مرونة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. سيسمح ذلك للدقيق بامتصاص السائل بالكامل وتحسين قوامها، فستكون الفطائر أكثر طراوة وتنضج بشكل متساوٍ.
