فطائر الحنطة السوداء
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر الحنطة السوداء من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي. وقد استُخدم دقيق الحنطة السوداء، الرخيص والمغذي، حتى في العصور ما قبل المسيحية. كانت هذه الفطائر تُخبز بعجين الخميرة وتُقدّم مع العسل أو الفطر أو الحليب، وخاصةً خلال فترة الصوم الكبير.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
دقيق الحنطة السوداء الخضراء
-
لبن
-
بيض
-
ملح
-
سمنة
أدوات المطبخ
- خفاقة
- مغرفة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
في وعاء كبير، اخلط دقيق الحنطة السوداء والملح.
الخطوة الثانية:
أضف 800 مل من الحليب.
الخطوة 3:
اخفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي البيض واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة 5:
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 60 دقيقة.
الخطوة السادسة:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلبي مرة أخرى.
الخطوة 7:
سخّني مقلاة وادهنيها بالزيت النباتي. اسكبي مغرفة من العجين في المقلاة وافرديها بسرعة على قاعها مع إمالة المقلاة.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.
الخطوة 9:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 10:
ضع الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنها بالزبدة (اختياري).
الخطوة 11:
كرر الخطوات من 7 إلى 10 حتى ينفد العجين.
الخطوة 12:
قدمي فطائر الحنطة السوداء مع الكريمة الحامضة أو المربى.
نصائح الطبخ
للحصول على قوام أفضل للعجين، تأكد من نخل دقيق الحنطة السوداء قبل إضافته - فهذا سيمنع تكون الكتل.
لا تتخطى مرحلة راحة العجين - فهذا سيسمح للغلوتين بالاسترخاء، وستكون الفطائر مرنة ولن تتمزق عند لفها.
عند القلي، استخدم حرارة متوسطة - فالحرارة العالية جدًا قد تسبب الاحتراق.
قدمي الفطائر فور طهيها - فهي ألذ وأكثر عطرية عندما تكون ساخنة.
لا تقلب الفطيرة مبكراً. انتظر حتى تظهر الفقاعات على السطح وتصبح الحواف فاتحة اللون وجافة.
استخدم المقلاة المناسبة. بالنسبة للفطائر الرقيقة، فإن المقالي ذات القاع المسطح والجوانب المنخفضة هي الأفضل.
