فطائر الجاودار على الماء
أصل الوصفة
تُعدّ فطائر الجاودار بالماء من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي، إذ تعود جذورها إلى حياة الفلاحين. في الماضي، كانت تُخبز في القرى، حيث كان دقيق القمح باهظ الثمن، بينما كان دقيق الجاودار متوفراً بكثرة وغنياً بالعناصر الغذائية. كانت هذه الفطائر تُحضّر بالماء فقط، غالباً بدون بيض أو حليب، مما يجعلها مناسبة للصيام والطقوس الدينية. كانت الفطائر كثيفة القوام، ذات رائحة ترابية غنية ونكهة لاذعة خفيفة، خاصةً إذا استُخدم فيها عجين العجين المخمر. اليوم، تحظى هذه الوصفة بشعبية واسعة بين متبعي نظام غذائي صحي، فدقيق الجاودار غني بالألياف وفيتامينات ب، ويمنح الفطائر نكهة مميزة لاذعة قليلاً تتناغم تماماً مع الفطر، أو الجبن القريش، أو مخلل الملفوف، أو العسل.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
ماء
-
بيضة
-
دقيق
-
سكر
-
ملح
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- ملعقة
- خفاقة
- عظم الكتف
- غربال
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
صب الماء في وعاء.
الخطوة الثانية:
اكسر بيضة فيها.
الخطوة 3:
أضيفي الملح والسكر، ثم اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي جيداً - هذا سيجعل الفطائر خفيفة وطرية.
الخطوة 5:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر - يجب أن تكون العجينة ناعمة وخالية من التكتلات، بقوام يشبه قوام الكريمة الحامضة السائلة.
الخطوة السادسة:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
الخطوة 7:
اسكب كمية صغيرة من الخليط في المقلاة ووزعها بالتساوي مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحها وتفقد لمعانها (تصبح باهتة).
الخطوة 9:
اقلب الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة خشبية واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 10:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وغطيها بمنشفة نظيفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 11:
كرر الخطوات من 6 إلى 10 حتى يتم استخدام كل العجين.
الخطوة 12:
قدمي الفطائر ساخنة، مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ:
استخدم دقيق الجاودار الطازج. مع مرور الوقت، يفقد نكهته وقد يصبح مرًّا. للحصول على أفضل نكهة، اختر دقيقًا مطحونًا حديثًا وخزّنه في مكان بارد.
انخلي الدقيق قبل العجن. سيؤدي ذلك إلى تحسين قوام العجين، وإزالة أي تكتلات، وتهويته، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كنت لا تستخدمين البيض أو الحليب.
أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم أو البيكنج باودر (اختياري). على الرغم من أن الوصفة الأصلية قليلة الدسم، إلا أن إضافة كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم (خاصةً إذا كان الماء دافئًا ويحتوي على حمض، مثل الخل أو الكفير) ستجعل الفطائر أكثر طراوة وأقل كثافة.
اتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. يحتاج دقيق الجاودار إلى وقت لامتصاص السائل بالكامل، فالنقع سيحسن مرونته ويمنع تفتته أثناء القلي.
اقليها على نار متوسطة. فطائر الجاودار تحترق بسهولة بسبب لون دقيقها الداكن. تضمن الحرارة المتوسطة نضجها بالتساوي دون مرارة.
قدّميها دافئة مع حشوة مناسبة. تتناسب هذه الفطائر مع المكونات المالحة: الجبن القريش، والقشدة الحامضة، والفطر، ولحم الخنزير، ومخلل الملفوف، أو ببساطة الزبدة المذابة.
