فطائر مع الكافيار
أصل الوصفة
تُعدّ الفطائر مع الكافيار من الأطباق الروسية الكلاسيكية، التي يعود تاريخها إلى التقاليد السلافية القديمة. كانت الفطائر ترمز إلى الشمس، وكانت تُقدّم في الأعياد، وخاصة عيد ماسلينيتسا. أما الكافيار، وهو طعام فاخر، فقد أصبح فيما بعد إضافة راقية، ليحوّل الطبق إلى مقبلات أرستقراطية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار:
-
بيض
-
سكر
-
ملح
-
لبن
-
زيت نباتي
-
دقيق
للحشو:
-
كريمة الجبن القريش
-
الكافيار الأحمر
لتقديم:
-
الكريمة الحامضة
-
البصل الأخضر
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة ذات طلاء مانع للالتصاق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
في وعاء كبير، اخفقي البيض وأضيفي السكر والملح.
الخطوة الثانية:
اخفق جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 3:
أضيفي بعض الحليب وقلبي برفق.
الخطوة الرابعة:
انخلي الدقيق في وعاء مع السائل.
الخطوة 5:
قلّب العجين حتى يصبح ناعماً.
الخطوة السادسة:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة 7:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب وقلبي مرة أخرى.
الخطوة 8:
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 9:
سخني مقلاة وادهنيها بالزبدة المذابة.
الخطوة 10:
اسكبي مغرفة من الخليط في المقلاة وافرديه بسرعة على القاع عن طريق إمالة المقلاة.
الخطوة 11:
اقلي الفطيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جانب واحد.
الخطوة 12:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر.
الخطوة 13:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق وادهنيها بالزبدة.
الخطوة 14:
كرر الخطوات من 9 إلى 13 حتى ينفد العجين.
الخطوة 15:
اقطعي الفطيرة إلى نصفين.
الخطوة 16:
ادهن كل جزء من الفطيرة بالجبن الكريمي.
الخطوة 17:
لفّي الفطيرة على شكل لفافة من الحافة الضيقة إلى الحافة العريضة.
الخطوة 18:
ثم لفّ اللفافة الناتجة على شكل حلزوني وثبّتها بسيخ.
الخطوة 19:
وزّعي كمية وفيرة من الكافيار على حلزونات الفطائر وقدميها!
نصائح الطبخ
استخدم مكونات طازجة. ينطبق هذا بشكل خاص على البيض والحليب - يجب أن يكونا طازجين لضمان أن تكون العجينة هشة.
لا تُكثر من الدقيق. إذا أضفت الكثير منه، ستصبح الفطائر ثقيلة وكثيفة. من الأفضل أن تبدأ بكمية قليلة وتضيف الدقيق تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. سيجعل ذلك الفطائر أكثر طراوة ويمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
استخدم الماء الدافئ أو الحليب. فالسائل الدافئ سيساعد على إذابة الدقيق بشكل أفضل وتنشيط الخميرة (إذا كنت تستخدم عجينة الخميرة).
استخدم المقلاة المناسبة. بالنسبة للفطائر الرقيقة، فإن المقالي ذات القاع المسطح والجوانب المنخفضة هي الأفضل.
وزّعي الخليط بالتساوي. بعد سكب جزء من الخليط، قومي بإمالة المقلاة وتدويرها فوراً لضمان انتشار الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على كامل السطح.
