فطائر سميكة مع الحليب
أصل الوصفة
الفطائر السميكة المصنوعة من الحليب هي نسخة مبسطة من فطائر الخميرة التقليدية، وهي من أصول المطبخ الريفي الروسي. على عكس الفطائر الرقيقة ذات الشكل الشبكي، كانت هذه الفطائر تُحضّر كطبق ساخن مستقل، خاصةً عندما لا يتوفر الوقت الكافي لتخمير عجينة الخميرة. ينتج عن العجين السميك، المصنوع من الحليب والبيض والدقيق، قوام كثيف ولكنه طري، يُشبه الفطائر العادية، ولكنه على شكل فطيرة واحدة. غالبًا ما كانت تُقدّم مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو المربى المنزلي. اليوم، تُقدّر هذه الوصفة لبساطتها وسرعتها ومذاقها الدافئ الذي يُذكّرنا بطفولتنا، فهي مثالية للفطور أو كوجبة عشاء خفيفة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
بيض
-
سكر
-
دقيق
-
ملح
-
مسحوق الخبز
-
سمنة
أدوات المطبخ
- خفاقة
- خلاط
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
فطائر سميكة مع الحليب
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اسكب الحليب في وعاء، أضف السكر واخلط جيداً.
الخطوة الثانية:
أضيفي البيض واخفقيه برفق.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الملح ومسحوق الخبز واخلطي جيداً مرة أخرى - يجب أن يكون العجين سائلاً، مثل القشدة الحامضة.
الخطوة 5:
أضيفي الزبدة المذابة وقلبي جيداً مرة أخرى - هذا سيجعل الفطائر أكثر مرونة.
الخطوة السادسة:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 7:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 8:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 9:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 10:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 11:
كرر الخطوات من 6 إلى 10 حتى يتم استخدام كل العجين.
الخطوة 12:
قدمي الفطائر دافئة: مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ
للحصول على أقصى قدر من الطراوة، استخدم الحليب الطازج - فهو يتفاعل بشكل أفضل مع الخفق ويعطي القوام المطلوب.
لا تفرط في استخدام السكر - فالإفراط فيه قد يفسد الطعم ويجعل الفطائر حلوة للغاية.
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
استخدم مقلاة غير لاصقة لمنع الفطائر من الالتصاق ولتسهيل قلبها.
لا تزيد كمية العجين في المقلاة - فالطبقة السميكة جدًا قد لا تنضج من الداخل.
إذا كانت الفطائر سميكة جدًا، أضف القليل من الحليب - سيجعلها ذلك أكثر طراوة.
خزّني الفطائر الجاهزة في وعاء محكم الإغلاق - ستبقى طرية حتى اليوم التالي.
