فطائر النشا مع الحليب

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

اكسر البيض في وعاء، أضف السكر والملح، ثم اخفق جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الثانية:

أضيفي بعض الحليب الدافئ.

الخطوة 3:

أضيفي نشا الذرة تدريجياً، مع نخله من خلال مصفاة لتجنب التكتلات. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

الخطوة الرابعة:

أضيفي الحليب المتبقي واخلطي جيداً مرة أخرى - يجب أن يكون العجين سائلاً، مثل القشدة الحامضة.

الخطوة 5:

أضف خلاصة الفانيليا أو سكر الفانيليا.

الخطوة السادسة:

أضيفي الزيت النباتي واخلطي جيداً مرة أخرى - هذا سيجعل الفطائر أكثر مرونة.

الخطوة 7:

سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.

الخطوة 8:

اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.

الخطوة 9:

اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.

الخطوة 10:

اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.

الخطوة 11:

ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.

الخطوة 12:

كرر الخطوات من 7 إلى 11 حتى ينفد العجين.

الخطوة 13:

يُقدّم ساخناً مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى من اختيارك.

نصائح الطبخ:

اجعلي العجينة سائلة بما يكفي. يجب أن يكون قوامها مثل الكريمة الثقيلة أو أقل كثافة قليلاً - هذا هو سر الحصول على فطيرة رقيقة، تكاد تكون شبكية.

استخدم الحليب الدافئ. فهو يمتزج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى ويساعد على منع التكتلات، مما يجعل العجينة ناعمة ومتجانسة.

انخلي نشا الذرة. سيؤدي ذلك إلى تحسين بنية العجين، وتزويده بالأكسجين، ومنع تكون الكتل حتى مع كميات قليلة من النشا.

أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. سيجعل ذلك الفطائر أكثر مرونة، ويمنعها من الالتصاق بالمقلاة، ويمنحها لمعة خفيفة.

اتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. سيسمح ذلك للغلوتين بالاستقرار وللدقيق بالانتفاخ بالكامل، مما ينتج عنه فطائر أكثر نعومة ورقة.

اقليها في مقلاة ساخنة جيداً، ولكن ليس ساخنة جداً. يُفضل أن تكون الحرارة متوسطة أو أقل قليلاً من المتوسطة. الحرارة العالية جداً ستجفف الفطيرة بسرعة، مما يمنعها من الانتشار.