كعكة الكاسترد
أصل الوصفة
كعكة زافارنوي هي حلوى شهيرة في المطبخ الروسي والسوفيتي، وتتميز بقوامها الخفيف والهش. تتكون قاعدتها من الكاسترد، الذي يُصنع عادةً من البيض والسكر والدقيق والحليب. تشتهر هذه الكعكة بنكهتها الرقيقة وسهولة تحضيرها.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
معجنات الشو
-
ماء
-
لبن
-
سمنة
-
دقيق
-
ملح
-
سكر
-
بيض
كاسترد
-
بيضة
-
لبن
-
سكر
-
سكر الفانيليا
-
نشا الذرة
-
زبدة 82%
للرش
-
سكر بودرة
أدوات المطبخ
- أوعية
- وعاء
- خفاقة
- عظم الكتف
- ورق
- استمارة 22 سم.
تتعدد وصفات معجنات الشو، وعادةً ما تكون بأحجام صغيرة مثل الإكلير والبروفيتيرول، بينما تُحشى الكعكات عادةً بهذا النوع من الكريمة. نقترح عليكِ تحضير كعكة شو كاملة - من الطبقات إلى الكريمة - لتزيين مائدة احتفالية أو لحفلة شاي دافئة. هذه الكعكة الشهية والخلابة تذوب في الفم!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
صب 70 غرامًا من الحليب ونفس الكمية من الماء في قدر، وأضف 60 غرامًا من الزبدة وسخنها حتى تذوب الزبدة تمامًا.
الخطوة الثانية:
أضيفي القليل من الملح والسكر، ثم اسكبي الدقيق المنخول واطبخي لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك المستمر بملعقة مسطحة، حتى تتشكل العجينة في كتلة واحدة.
الخطوة 3:
ضعي العجينة في وعاء وافرديها قليلاً لتساعدها على التبريد بشكل أسرع.
الخطوة الرابعة:
باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب.
الخطوة 5:
قم بتبطين صينيتين بورق الزبدة واسكب العجين في الصينية، مع فرده على السطح بأكمله دون محاولة تسويته.
الخطوة السادسة:
اخبزي الكعكات على درجة حرارة 190 درجة لمدة 15-18 دقيقة.
الخطوة 7:
لتحضير الكاسترد، امزج الحليب والبيض والسكر ونشا الذرة في وعاء واخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 8:
سخني الحليب واسكبيه في خيط رفيع في خليط البيض مع التحريك المستمر.
الخطوة 9:
صب الخليط الناتج في قدر واطبخ الكريمة مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تظهر فقاعات كبيرة.
الخطوة 10:
أزيلي الكريمة من على الموقد، أضيفي سكر الفانيليا، قلبي، غطيها بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح واتركيها حتى تبرد تماماً.
الخطوة 11:
ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخلاط حتى تصبح بيضاء اللون.
الخطوة 12:
أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الزبدة، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط باستخدام الخلاط بأقصى سرعة.
الخطوة 13:
ضعي الطبقة الأولى من الكيك في القالب، واضغطي عليها قليلاً، ثم غطيها بسخاء بالكاسترد، مع تسويتها. املئي الفراغات الداخلية للطبقة العلوية بالكاسترد، ثم ضعيها فوق الطبقة الأولى، ومدديها، واضغطي على الحواف.
الخطوة 14:
ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم رشي الكيك المنقوع بالسكر البودرة.
نصائح الطبخ
صبّي الحليب الساخن ببطء في خليط البيض، على شكل خيط رفيع، مع الخفق المستمر لمنع البيض من التكتل. يجب أن تكون الزبدة وقاعدة الكاسترد في نفس درجة الحرارة - درجة حرارة الغرفة - لمنع الكاسترد من الانفصال.
