كعكة براغ
أصل الوصفة
كعكة براغ حلوى كلاسيكية تعود جذورها إلى المطبخ السوفيتي. ابتُكرت في ستينيات القرن الماضي في مطعم براغ بموسكو، المشهور بقائمته الراقية وأجوائه المميزة. وسرعان ما اكتسبت الكعكة شعبية واسعة بفضل نكهة الشوكولاتة الغنية وقوامها الكريمي. تتكون الكعكة بشكل أساسي من طبقات من الشوكولاتة المنقوعة في شراب، وكريمة مصنوعة من الحليب المكثف والزبدة والكاكاو. وكثيراً ما كانت تُزيّن بطلاء الشوكولاتة والمكسرات. أصبحت كعكة براغ رمزاً لثقافة الحلويات السوفيتية، ولا تزال حلوى شعبية في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
من أجل البسكويت
-
بيض
-
سكر
-
سكر الفانيليا
-
دقيق
-
الكاكاو
-
سمنة
للكريم
-
صفار البيض
-
ماء
-
سكر الفانيليا
-
الحليب المكثف
-
سمنة
-
مسحوق الكاكاو
-
كونياك
للتشريب
-
ماء
-
مربى المشمش
-
سكر
لتحضير طبقة التزيين بالشوكولاتة
-
سمنة
-
مسحوق الكاكاو
أدوات المطبخ
- سكين
- أوعية
- خلاط
- مغرفة
- عظم الكتف
- كيس معجنات
- فرشاة
- ملعقة مسطحة
- صينية خبز 20 سم.
تُعدّ كعكة براغ بالشوكولاتة الرقيقة من كلاسيكيات المطبخ السوفيتي، فهي رمزٌ حقيقي للاحتفالات والذوق الرفيع. وترتبط هذه الكعكة بالعاصمة التشيكية ارتباطًا غير مباشر، إذ ابتكرها طاهي الحلويات السوفيتي الموهوب فلاديمير غورالنيك، الذي كان يعمل في مطعم "براغ" في موسكو. ورغم صعوبة تحضيرها، إلا أنها ستكون نجمة أي مائدة احتفالية.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
افصل بياض البيض عن صفاره.
الخطوة الثانية:
أضيفي سكر الفانيليا وقليلًا من السكر العادي إلى بياض البيض واخفقي بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
الخطوة 3:
اخفقي صفار البيض لمدة 4 دقائق، مع إضافة السكر تدريجياً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي خليط البروتين إلى صفار البيض واخلطي جيداً.
الخطوة 5:
انخلي جميع المكونات الجافة في خليط البيض وحركيها بملعقة مسطحة.
الخطوة السادسة:
صب الزبدة المذابة والمبردة وحركها بملعقة مسطحة.
الخطوة 7:
اخبزيها في قالبين زنبركيين على ورق قصدير في فرن مسخن مسبقًا إلى 175 درجة لمدة 18 دقيقة (في قالب واحد - 35-40 دقيقة).
الخطوة 8:
اترك البسكويت يبرد قليلاً، ثم أزل القوالب، ولف البسكويت بغشاء بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 9:
قم بتقطيع كل كعكة إسفنجية بالطول إلى طبقتين بعناية.
الخطوة 10:
اغلي كميات متساوية من السكر والماء، وأضيفي القليل من خلاصة الروم أو الكونياك إلى الشراب، ثم بللي الطبقة الأولى من الكيك بفرشاة.
الخطوة 11:
وزّعي كريمة براغ المُحضّرة على الكيك وسوّيها. كرّري العملية مع طبقات الكيك المتبقية. انقعي الطبقة العلوية بالقطر فقط، ثم ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 12:
ذوّبي مربى المشمش في الميكروويف، ثم وزّعيه على الطبقة العلوية من الكيكة المبردة، مع القليل منه على الجوانب. ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق.
الخطوة 13:
قم بإذابة الزبدة والشوكولاتة الداكنة معًا، ثم اسكب طبقة التزيين فوق الكعكة، وقم بتسويتها على الجوانب، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 14:
قم بتغطية الجوانب بالكريمة وزين الجزء العلوي برسائل أو تصميمات باستخدام كيس الحلويات.
كريمة براغ:
الخطوة 1:
افصلي صفار بيضتين وضعيهما في وعاء. أضيفي سكر الفانيليا، ثم اسكبي الماء، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
صب 200 غرام من الحليب المكثف في مغرفة، ثم صب خليط صفار البيض، واخلط جيداً وسخنه إلى حوالي 82 درجة (حتى تظهر الفقاعات الأولى) على نار هادئة مع التحريك المستمر.
الخطوة 3:
انقل الخليط إلى طبق عميق، وغطه بغشاء بلاستيكي لاصق، واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الرابعة:
قم بتسخين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة واخفقها بالخلاط لمدة 5 دقائق.
الخطوة 5:
أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة السادسة:
أضيفي خليط الكاسترد تدريجياً مع التحريك بالخلاط.
الخطوة 7:
وصفة رائعة! سأجربها بالتأكيد.
الكعكة لذيذة جداً. سهلة التحضير للغاية. لقد كنت أخبزها لمدة يومين. أي شخص يستطيع صنعها.
مرحباً! لديكِ وصفة رائعة لكعكة المرينغ على يوتيوب؛ تُخبز في ٢٠ دقيقة باستخدام خاصية الحمل الحراري، لكن يوتيوب لم يعد متاحاً. هل يمكنكِ نقل هذه الوصفة إلى يوتيوب؟ شكراً لكِ مقدماً!
مرحباً! لقد نشرنا هذه الوصفة على موقعنا الإلكتروني: https://yummy-ar.decorexpro.com/merengovyi-rulet-s-fistaskovoi-pastoi-i-iagodami نتمنى لكم طبخاً شهياً!
مساء الخير
