وصفة كعكة الكرز المخمرة

كعكة الكرز المخمّرة هي نوع من كعكة الغابة السوداء الأوروبية، وقد أصبحت من الأطباق الرئيسية في المطبخ الروسي. ورغم أنها ليست سهلة التحضير وتتطلب وقتًا ومهارة، إلا أنها ستكون بلا شك نجمة مائدة احتفالاتكم. تذكروا فقط، هذه الحلوى مخصصة للكبار!

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضع الكرز الطازج أو المذاب منزوع النوى مع عصيره في وعاء، أضف السكر وحرك.

الخطوة الثانية:

صب الكحول القوي، وحرك جيداً، واتركه لينقع طوال الليل أو لمدة 24 ساعة.

الخطوة 3:

قم بتبطين قاع الصينية بورق الزبدة.

الخطوة الرابعة:

اكسر البيض في وعاء عميق، أضف رشة ملح واخفقه بالخلاط لمدة نصف دقيقة.

الخطوة 5:

أضيفي السكر وسكر الفانيليا واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج أبيض ورقيقًا، لمدة 9 دقائق تقريبًا.

الخطوة السادسة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة.

الخطوة 7:

امزج الدقيق ومسحوق الكاكاو، ثم أضف مسحوق الخبز، وانخل الخليط في العجين على دفعات، مع التقليب برفق باستخدام خفاقة.

الخطوة 8:

اسكب الخليط في الصينية، ووزعه بالتساوي، واخبزه لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 9:

مرر سكينًا حادًا حول حافة الكعكة الإسفنجية المبردة قليلاً، ثم أزل الصينية واقلب الكعكة الإسفنجية على رف سلكي لتبرد تمامًا، ثم لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

الخطوة 10:

امزج مسحوق الكاكاو والسكر في قدر واخلطهما جيداً باستخدام خفاقة يدوية.

الخطوة 11:

صب الحليب، وحرك، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفع الصلصة من على الموقد.

الخطوة 12:

أضيفي الزبدة واخلطي جيداً. احتفظي بـ 50 غراماً من كريمة التزيين جانباً، وغطيها بغلاف بلاستيكي.

الخطوة 13:

صفّي الكرز في مصفاة، واحتفظي بالعصير لنقع الكعكة.

الخطوة 14:

اقطع ثلث الكعكة الإسفنجية.

الخطوة 15:

اقطع الجزء الأوسط من القطعة المتبقية، مع ترك مسافة 1.5 سم من الحافة، ولكن ليس بشكل كامل. أزل القطعة الوسطى دون إتلاف الجزء السفلي - ولتسهيل الأمر، يمكنك قصها على شكل شبكة.

الخطوة 16:

ضع لب البسكويت المستخرج في وعاء عميق واسحقه برفق.

الخطوة 17:

ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخلاط لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

الخطوة 18:

مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف.

الخطوة 19:

أضيفي كريمة الشوكولاتة واخلطيها بالخلاط. احتفظي ببعض الكريمة الجاهزة للتزيين وضعيها في الثلاجة.

الخطوة 20:

امزج الكريمة مع فتات البسكويت وحركها.

الخطوة 21:

ضعي طبقة الكيك السفلية في قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة وانقعيها جيداً بعصير الكرز "المسكر".

الخطوة 22:

ضعي كمية من الكريم ووزعيها جيداً.

الخطوة 23:

وزّعي ثلث كمية الكرز بالتساوي فوق الكريمة، واضغطي عليها برفق باستخدام ملعقة.

الخطوة 24:

ضعي طبقة أخرى من الكريمة والكرز، ثم غطي الطبقة الأخيرة من التوت بالكريمة.

الخطوة 25:

ضعي الطبقة العلوية من الكيك، واضغطي عليها جيداً ثم انقعيها.

الخطوة 26:

غطي الكعكة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الخطوة 27:

قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في كيس، وضعها على ورق الزبدة لتشكيل تجعيدات واتركها تبرد.

الخطوة 28:

ادهني الكيك بكريمة الشوكولاتة ووزعيها بالتساوي. غطي جوانب الكيك أيضاً وزينيها بالفتات.

الخطوة 29:

اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط، ثم ضعيها في كيس تزيين الكيك، وزيني الكيك باستخدام قمع تزيين على شكل نجمة. ضعي الكرز المجفف في وسط كل زهرة.

الخطوة 30:

أضيفي رقائق الشوكولاتة.

نصائح الطبخ

لا تدهني جوانب الصينية. اتركي البيض حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن الخلاط قويًا جدًا، يمكنكِ خفق بياض البيض وصفاره بشكل منفصل ثم خفقهما معًا. للمساعدة في توزيع الخليط بالتساوي في الصينية، يمكنكِ عمل حركة حلزونية باستخدام سيخ خشبي، ثم هز الصينية برفق وتحريكها. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز، وإلا ستنهار الكعكة. كوني حذرة مع زينة الشوكولاتة، فهي هشة. يمكنكِ صنع