حساء ضلع لحم الخنزير (دويجي جالبي تان)
أصل الوصفة
يُعدّ لحم الخنزير من اللحوم الشائعة جدًا في الشرق الأقصى. وتُعتبر أضلاع الخنزير مكونًا ممتازًا ليس فقط للأطباق الرئيسية، بل أيضًا للشوربات. يتميز مرقها بمذاقه الغني واللذيذ. تُؤكل شوربة أضلاع الخنزير بإزالة الأضلاع وغمسها في صلصة خاصة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
رف به ضلوع من لحم الخنزير
-
ثوم
-
بازلاء البهارات
-
ماء
-
صلصة المحار
-
سكر بني
-
ملح
صلصة
-
صلصة الصويا
-
صلصة المحار
-
سكر بني
-
رقائق الفلفل الحار
-
البصل الأخضر
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- وعاء
- عظم الكتف
- مقشدة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
انقع 600 غرام من أضلاع لحم الخنزير في الماء البارد لمدة ساعة واحدة، ثم اسلقها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
الخطوة الثانية:
لنُحضّر الصلصة. ضع ملعقة كبيرة من صلصة المحار وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وثلث ملعقة كبيرة من السكر البني في وعاء. قلّب حتى يذوب السكر.
الخطوة 3:
قطّع البصل الأخضر إلى حلقات وأضفها إلى الوعاء مع الصلصة وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار. اخلط المكونات جيداً.
الخطوة الرابعة:
قطّع 8 فصوص من الثوم وضعها في قدر ذي قاع سميك مع نصف ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود. اطبخها مع التحريك حتى يصبح الثوم بني اللون قليلاً.
الخطوة 5:
أضف نصف لتر من الماء، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من السكر البني، ونصف ملعقة كبيرة من صلصة المحار إلى المقلاة وحركها.
الخطوة السادسة:
أضيفي أضلاع لحم الخنزير إلى المقلاة، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة 10 دقائق.
الخطوة 7:
أضف لترًا واحدًا من الماء، واتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع تغطيته.
الخطوة 8:
أزيلي الأضلاع بملعقة مثقوبة وصفي المرق، ثم أعيدي الأضلاع إلى المرق واتركيها على نار هادئة حتى تغلي.
الخطوة 9:
قدّم الحساء مع صلصة التغميس والأرز والإضافات الأخرى.
نصائح الطبخ
عند شراء أضلاع لحم الخنزير، اختر الأضلاع ذات اللون الفاتح والخالية من البقع والمخاط والروائح الكريهة - فهذا سيشير إلى أنها طازجة وتأتي من حيوان صغير.
تقليدياً، تُؤكل أضلاع اللحم من الحساء مغموسة في صلصة خاصة.
من الأفضل طهي هذا الحساء في قدر هولندي ذي جدران وقاع سميكين، حيث أن بعض المكونات تحتاج إلى القلي.
