صلصة إسبانيولي
أصل الوصفة
تُعدّ هذه الصلصة البنية إحدى الصلصات الأساسية في المطبخ الفرنسي. تُستخدم كأساس لعشرات الصلصات الأخرى، ولكن نادرًا ما تُستخدم بمفردها نظرًا لنكهتها الغنية جدًا. لا يُعرف السبب الدقيق لتسمية هذه الصلصة بـ"الإسبانية"، ولكن يُعتقد أن وصفتها متأثرة بالمطبخ الإسباني، على الرغم من اختلاف مكوناتها قليلاً عن الوصفة الأصلية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
مرق لحم العجل
-
معجون الطماطم
الرو (مادة مُكثِّفة)
-
سمنة
-
دقيق
مزيج الخضار
-
البصل
-
جزرة
-
كرفس
الأعشاب
-
ورقة الغار
-
الزعتر الطازج
-
سيقان البقدونس
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- عظم الكتف
- قمع مزود بمنخل
- المغارف
تعلموا طريقة تحضير صلصة إسبانيول الكلاسيكية، أساس المطبخ الفرنسي الراقي! تُحضّر هذه الصلصة البنية الغنية ذات النكهة العميقة من مرق لحم عطري، ودقيق مُحمّص، ومعجون طماطم، وأعشاب عطرية. إنها الإضافة المثالية لشرائح اللحم، واللحوم المشوية، وأطباق الفطر، ويخنات الخضار. تتضمن هذه المقالة وصفة مفصلة بالصور، ونصائح لاختيار النبيذ المناسب، وبدائل للمكونات، وأسرار الحصول على القوام المثالي. تعلموا كيفية تحضير صلصة إسبانيول أصلية، تمامًا كما تُقدّم في أفضل المطاعم الباريسية!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
قشّر الجزر وسيقان الكرفس وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة الثانية:
ذوّبي الزبدة في قدر وأضيفي الخضار. تبّليها بالملح وقلّبيها.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق، وقلّبي، واطبخي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي معجون الطماطم ومرق لحم العجل. اخلطي المكونات جيداً.
الخطوة 5:
أضيفي سيقان البقدونس وأوراق الغار وأغصان الزعتر.
الخطوة السادسة:
يُغلى المزيج لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر باستخدام خفاقة.
الخطوة 7:
صب الخليط في قمع مزود بمصفاة، ثم صفيه في مغرفة نظيفة واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 8:
ارفعي القدر عن النار، أضيفي الملح والفلفل واخلطي جيداً.
نصائح الطبخ
قلّب الصلصة جيداً، خاصة في المراحل الأولى، لمنع احتراق المكونات وتكوّن الكتل.
إذا لم يكن لديك قمع مزود بمصفاة، يمكنك استخدام مصفاة عميقة عادية، لكن العملية ستكون أبطأ بكثير.
انظر أيضاً:
وصفات الصلصات
