صلصة المايونيز الكلاسيكية
أصل الوصفة
لطالما كانت هذه الصلصة الفرنسية جزءًا أساسيًا من المطبخ الروسي. ورغم الجدل الدائر حولها في سياق السعي نحو التغذية الصحية، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية واسعة. يُرجح أن أصل الوصفة يعود إلى الصلصات المتوسطية التقليدية، التي كانت مكوناتها تُخفق بالزيت النباتي. ولعل فكرة استخدام صفار البيض في هذه الصلصة خطرت لأول مرة على بال طهاة مدينة ماهون في جزيرة مينوركا في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
صفار البيض
-
ملح
-
سكر
-
خل
-
خردل ديجون
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- صَحن
- مضرب يدوي أو خلاط
المايونيز المنزلي صلصة لذيذة وصحية، سهلة التحضير بمكونات بسيطة كالبيض والزيت والخردل. نكهته الطازجة والغنية تفوق بكثير البدائل الجاهزة. إنه مثالي لتتبيلات السلطة والسندويشات، وكقاعدة لأنواع أخرى من الصلصات. جرب تحضير المايونيز في المنزل لتستمتع بنكهته الطبيعية الرقيقة، الخالية من المواد الحافظة!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
امزجي ثلاث صفارات دجاج مع الخردل والخل باستخدام مضرب يدوي أو خلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
أضيفي الملح والسكر واخلطي مرة أخرى.
الخطوة 3:
أثناء الخفق المستمر، أضيفي الزيت ببطء حتى يصبح المايونيز كثيفاً.
نصائح الطبخ
يجب خفق جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، لذا يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة على الأقل.
زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للمايونيز، فهو ذو نكهة قوية للغاية، لذلك من الأفضل استخدام زيت الزيتون عديم الرائحة (أو أي زيت نباتي) - "زيت القلي".
يتم التحكم في كثافة المايونيز من خلال كمية الزيت النباتي: فكلما زادت كمية الزيت التي تضيفها عند الخفق، كلما أصبح المايونيز أكثر كثافة.
انظر أيضاً: وصفات الصلصات
