صلصة بيرنيز للحوم
أصل الوصفة
صلصة البيرنيز، وهي صلصة فرنسية، ظهرت لأول مرة في بلاط الملك هنري الرابع، الذي كانت مسقط رأسه مدينة بيرن. تُقدم مع اللحوم والأسماك المقلية، وشرائح اللحم. تُصنع من صفار البيض والزبدة مع النبيذ الأبيض والأعشاب والتوابل. وهي تشبه صلصة الهولنديز، إلا أن الأخيرة لا تحتوي إلا على البيض والزبدة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
صفار البيض
-
سمنة
-
خل
-
النبيذ الأبيض
-
الكراث
-
نبات الطرخون
-
بَقدونس
-
ملح
-
حبوب الفلفل الأسود
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- وعاء
- خفاقة
- مِقلاة
- غربال
صلصة البيرنيز هي صلصة فرنسية كلاسيكية تُحضّر من صفار البيض والزبدة والطرخون العطري. قوامها الرقيق ونكهتها العشبية اللذيذة تُكمّل أطباق اللحوم بشكل مثالي، مانحةً إياها النكهة الراقية والأناقة التي يتميز بها المطبخ الفرنسي.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
افرم أوراق البقدونس والطرخون. لا تتخلص من الأغصان.
الخطوة الثانية:
قطّع الكراث إلى أنصاف حلقات.
الخطوة 3:
قم بإذابة الزبدة في قدر.
الخطوة الرابعة:
اطبخي الزبدة لمدة 5-7 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة 5:
في قدر صغير منفصل، ضعي البصل المفروم وأغصان البقدونس والطرخون.
الخطوة السادسة:
صب النبيذ الأبيض والخل فوق البصل. أضف الفلفل الأسود.
الخطوة 7:
اتركي محتويات القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يتقلص حجمها إلى النصف.
الخطوة 8:
صفي الصلصة من خلال مصفاة دقيقة واتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة 9:
ضع المقلاة على نار هادئة.
الخطوة 10:
ضع صفار البيض في المقلاة وابدأ بتحريكه على الفور.
الخطوة 11:
مباشرة بعد ذلك، أضف الصلصة إلى المقلاة واستمر في التقليب.
الخطوة 12:
بمجرد أن يمتزج صفار البيض مع الصلصة، ارفع المقلاة عن النار وابدأ بإضافة الزبدة المذابة.
الخطوة 13:
أثناء خفق الصلصة، صب الزبدة تدريجياً في المقلاة مع الصلصة.
الخطوة 14:
أضيفي الطرخون المفروم وأوراق البقدونس إلى الصلصة. ثم تبّلي بالملح.
الخطوة 15:
قلّب المكونات وقدمها مع اللحم.
نصائح الطبخ
من الأفضل خفق صفار البيض بالمضرب اليدوي، فهو أكثر ملاءمة وأسرع.
عند إضافة الزبدة، احرص على عدم سكب أي زبدة متبقية في المقلاة. فهذا سيفسد نعومة وقوام الصلصة وقد يؤثر سلباً على نكهتها.
يجب تقديم الصلصة دافئة، لذا قم بتحضيرها إما قبل التقديم مباشرة أو أعد تسخينها حسب الحاجة.
انظر أيضاً: وصفات الصلصات
