فطيرة اللحم العائلية

فطيرة اللحم الشهية هذه نوع من فطائر اللحم المغلقة، ابتُكرت في أستراليا وأصبحت طبقًا وطنيًا. تُعدّ هذه الفطائر الصغيرة من الوجبات السريعة الشائعة في مباريات كرة القدم. نقترح تحضير فطيرة أكبر حجمًا تكفي جميع أفراد العائلة.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قطّع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، أضف الملح والفلفل واطحنه.

الخطوة الثانية:

صب الزيت النباتي في قدر واقلي اللحم على دفعات من الجانبين ثم ضعه في وعاء.

الخطوة 3:

ضع لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً في نفس المقلاة، واقليه ثم انقله إلى الوعاء مع اللحم.

الخطوة الرابعة:

ذوّبي الزبدة في نفس المقلاة واقلي الفطر الصغير المقطع إلى قطع.

الخطوة 5:

قطّع البصل والكرفس والجزر إلى قطع، واهرس الثوم، وضعها في قدر واقليها قليلاً.

الخطوة السادسة:

أضف بيرة غينيس ومرق اللحم والماء، وحرك المزيج.

الخطوة 7:

أضيفي اللحم ولحم الخنزير المقدد، غطيها واخبزيها في الفرن لمدة ساعة واحدة.

الخطوة 8:

أضيفي الفطر إلى المقلاة، وقلّبي، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة أخرى.

الخطوة 9:

أخرجي المقلاة من الفرن، وضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 10:

امزج الزبدة والدقيق في وعاء، وحركهما مع الفرك، ثم أضفهما إلى المقلاة.

الخطوة 11:

أضيفي الملح والفلفل، وقلّبي، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة 12:

افردي جزءًا من عجينة الفطيرة القصيرة وبطني بها صينية خبز دائرية، واضغطي العجينة حول المحيط الداخلي. قصي أي حواف غير متساوية.

الخطوة 13:

اصنعي ثقوباً في أسفل العجين باستخدام شوكة.

الخطوة 14:

قم بتغطية الصينية بورقتين من ورق الخبز ورش الحشوة - الأرز الجاف أو الفاصوليا - فوق الورق بحيث تملأ الصينية بدلاً من أن تملأها.

الخطوة 15:

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم اتركيها لتبرد.

الخطوة 16:

ضعي الحشوة في صينية فطيرة مع وضع كمية صغيرة منها، وادهني حواف العجين بالبيض.

الخطوة 17:

غطي الفطيرة بورقة من عجينة الباف باستري، وقصي الحواف واضغطي عليها بالشوكة.

الخطوة 18:

ادهني الجزء العلوي بالبيض واصنعي شقاً صغيراً على شكل صليب في المنتصف.

الخطوة 19:

اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

الخطوة 20:

قطّعيها إلى قطع وقدّميها.

نصائح الطبخ

بالنسبة للفطيرة، من الأفضل استخدام لحم البقر الأكثر طراوة وغنى باللحم، وهو النوع المخصص لشرائح اللحم.

يمكنك استخدام أي نوع آخر من البيرة الداكنة أو النبيذ الأحمر بدلاً من غينيس. استخدم 600 مل من النبيذ واستغنِ عن الماء.

من الأفضل خبز القشرة الرئيسية بشكل منفصل لمنع العجين من أن يصبح طرياً بسبب الحشوة الرطبة.

لا تضع الحشوة الساخنة في الثلاجة؛ دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. بعد تبريدها طوال الليل للحصول على أفضل نكهة، اتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة؛ وإلا ستصبح كثيفة جدًا ولن تُخبز الفطيرة جيدًا. لا تُضف الحشوة الساخنة إلى الفطيرة، لأن ذلك سيمنع القشرة الهشة من الارتفاع.

يمكنك صنع عجينة الفطيرة بنفسك أو شراء عجينة جاهزة.