فطيرة التتار باللحم والبطاطا (زور بليش)
أصل الوصفة
فطيرة "زور بيليش" هي فطيرة تتارية تقليدية ذات جذور تاريخية عميقة، وتُعدّ جزءًا أساسيًا من المطبخ التتري. يُترجم اسمها إلى "الفطيرة الكبيرة"، وغالبًا ما تُحضّر في المناسبات الخاصة والأعياد. تتمتع "زور بيليش" بتاريخ عريق يمتد لقرون، وهي إرث من تقاليد التتار البدوية. في المطبخ التتري، كانت الفطائر تُحضّر باستخدام مكونات متوفرة بسهولة، مثل اللحم والبطاطا والخضراوات المتنوعة. وقد ساهمت حياة التتار البدوية في ابتكار أطباق يسهل نقلها وتخزينها.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
سمنة
-
الكريمة الحامضة
-
بيض
-
مسحوق الخبز
-
ملح
-
دقيق
تعبئة
-
لحمة
-
البطاطس
-
البصل
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- شوبك
- مِقلاة
- ملعقة أو ملعقة مسطحة
فطيرة "تْسْر بِلِيش" (Zur Belish)، فطيرة اللحم والبطاطا الشهية والمشبعة، تُعتبر أحيانًا تحفة فنية، خاصةً عند خبزها في المناسبات. ورغم أنها نوع قديم من الفطائر المغلقة، حيث تُستخدم العجينة أساسًا كقاعدة لطهي الحشوة التي تُقدم منفصلة، إلا أن "غطاءها" عادةً ما يكون مزينًا بزخارف دقيقة. تُعد هذه الفطيرة وجبة كاملة.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء.
الخطوة الثانية:
افرم البصل فرماً ناعماً وأضفه إلى اللحم. تبّل بالملح والفلفل.
الخطوة 3:
قطّع البطاطس إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم وأضفها إلى الوعاء. اخلط الحشوة جيداً.
الخطوة الرابعة:
اكسر بيضتين في وعاء كبير، أضف الملح واخلط.
الخطوة 5:
أضيفي الكريمة الحامضة وقلبي.
الخطوة السادسة:
أضيفي البيكنج باودر والزبدة الدافئة والدقيق على دفعتين. اخلطي المكونات.
الخطوة 7:
اعجني العجين بيديك، ثم قسميه إلى قسمين غير متساويين، وغطيه بمنشفة واتركيه يرتاح قليلاً.
الخطوة 8:
افرد معظم العجين على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة ليست رقيقة جداً.
الخطوة 9:
ادهني مقلاة عميقة بالزيت النباتي، وافردي العجينة، واعجنيها جيداً حتى تتشكل، ثم قطعي الزائد منها بالسكين.
الخطوة 10:
ضعي الحشوة، ووزعيها بالتساوي، ثم ضعي أوراق الغار في الأعلى.
الخطوة 11:
لفّي الجزء الأصغر من العجين على شكل دائرة واطويه فوق الحشوة. اضغطي على الحواف بإحكام وبحرص.
الخطوة 12:
افرد العجين المتبقي المقطوع من الحواف، ثم قص الزخارف باستخدام قالب وألصقها على الطبقة العلوية من العجين.
الخطوة 13:
اصنعي ثقبًا في وسط الفطيرة وضعي كرة من العجين في الأعلى مثل الفلين.
الخطوة 14:
اخبزيها لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 180 درجة.
الخطوة 15:
قم بإزالة "السدادة" واسكب المرق أو الماء في الفتحة.
الخطوة 16:
أعد توصيل القابس وضع الفطيرة في الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوة 17:
اقطعي الطبقة العلوية من العجين بشكل دائري على طول خط الطي وعرضيًا، وقدمي الحشوة على شكل حصص، كما لو كانت من قدر، مع قطع من العجين.
نصائح الطبخ
لتحضير الفطيرة، اختر لحمًا دهنيًا؛ وأفضل مزيج هو لحم الضأن ولحم البقر ولحم الإوز، ولكن يمكنك أيضًا استخدام نوع واحد فقط من اللحم. لحم الخنزير غير مناسب للمطبخ التتري التقليدي!
يُفضّل إضافة مرق العظام المُستخلص من اللحم المُستخدم كمكوّن رئيسي إلى الفطيرة أثناء طهيها. كما يُمكن إذابة الزبدة في الماء المغلي وإضافة الملح.
في القرى، يتم تقديم الفطيرة تقليديًا كما هو موضح في الفيديو، ولكن في هذه الأيام، يقوم الكثيرون ببساطة بتقطيعها إلى قطع - القشرة السفلية، المنقوعة في عصارة الحشوة، لذيذة جدًا أيضًا.
