شارلوت مع البرقوق في الفرن

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

انخلي دقيق القمح في وعاء باستخدام منخل، فهذا يُغنيه بالأكسجين ويُزيل التكتلات. أضيفي الملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، ووزعيها بالتساوي في خليط الدقيق. أخيرًا، أضيفي القرفة المطحونة وقلبي برفق بملعقة مسطحة لتوزيع التوابل بالتساوي.

الخطوة الثانية:

في وعاء منفصل نظيف وجاف، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً ورغوياً قليلاً. استمري بالخفق برفق حتى يذوب السكر. إذا كنتِ تستخدمين الخلاط الكهربائي، فاستخدمي سرعة متوسطة.

الخطوة 3:

أضيفي الكريمة الحامضة (أو الزبادي الكثيف)، والعسل الدافئ (وليس الساخن)، والزيت النباتي إلى خليط البيض. اخلطي المكونات حتى تتكون مستحلبة ناعمة.

الخطوة الرابعة:

اسكب الخليط السائل في وعاء الدقيق، ثم اخلط المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة، بدءًا من الأسفل إلى الأعلى. اعمل بسرعة ولكن بلطف. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ومرنة في الوقت نفسه.

الخطوة 5:

حضّري الصينية: ادهني قاعها وجوانبها بقليل من الزيت، ثم غطّيها بورق الزبدة، أو استخدمي صينية غير لاصقة. افردي الخليط في طبقة متساوية، باستخدام ملعقة مسطحة من المنتصف إلى الأطراف.

الخطوة السادسة:

اقطعي حبات البرقوق إلى نصفين وأزيلي النوى. يمكنكِ تقطيع كل نصف مرة أخرى إذا رغبتِ. ضعي أنصاف البرقوق متقاربة، بحيث يكون جانب القشرة لأعلى أو لأسفل. رصّها بإحكام سيجعل فاكهة شارلوت أكثر عصارة.

الخطوة 7:

امزج 30 غرامًا من السكر مع 2 غرام من القرفة، ثم رشّ المزيج بالتساوي فوق شارلوت البرقوق. ستُشكّل هذه الطبقة قشرة كراميل خفيفة. إذا رغبت، يمكنك رشّ سطح العجين بشرائح رقيقة من الزبدة لتعزيز الكرملة.

الخطوة 8:

سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). ضعي الصينية في منتصف الفرن على الرف الأوسط. اخبزيها بدون استخدام خاصية الحمل الحراري لمدة ٥٠ دقيقة تقريبًا، مع التحقق من نضج القشرة: يجب أن يكون لونها ذهبيًا. يمكنكِ أيضًا اختبار نضج شارلوت البرقوق باستخدام سيخ.

الخطوة 9:

أخرجي الصينية واتركيها على رف سلكي لمدة ١٠-١٥ دقيقة. مرري سكينًا حول الحافة وانقلي الفطيرة بحرص إلى رف سلكي. سيُحسّن التبريد الكامل على الرف السلكي من قوام الفطيرة ويمنع قاعها من أن يصبح طريًا.

الخطوة 10:

قدمي حلوى شارلوت دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة أو مغرفة من الآيس كريم، إذا رغبتِ في ذلك.

الخطوة 11:

تعديلات وتنويعات على الوصفة. لتغيير النكهة، استبدل جزءًا من الدقيق بدقيق القمح الكامل (حتى ٢٠٪) أو أضف ٢٠-٣٠ غرامًا من المكسرات المطحونة إلى العجين. يمكنك مزج البرقوق مع كمية قليلة من فواكه أخرى (مثل التفاح) لإضفاء حموضة متباينة. في حال استخدام فواكه حمضية، قلل كمية السكر في العجين بمقدار ١٠-٢٠ غرامًا. للحصول على قوام أكثر هشاشة، استخدم ٨-١٠ غرامات فقط من البيكنج باودر، واستغنِ عن البيكنج صودا إذا لم تتوفر المكونات الحمضية.

نصائح الطبخ

يُعدّ بيكربونات الصوديوم عنصرًا أساسيًا في جميع الوصفات التي تتطلب منتجات الألبان المخمرة، أو العسل، أو هريس الفاكهة، أو الفاكهة الطازجة. فهو يُعادل الحموضة جزئيًا، ويجعل المخبوزات أكثر هشاشةً ونعومةً وطراوةً. عند استخدام بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز معًا، يجب قياسهما بدقة. يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع حمض العجين، بينما يُحسّن مسحوق الخبز عملية ارتفاعه.

اختيار الزيت: استخدم زيتًا نباتيًا مكررًا بنكهة خفيفة حتى لا يطغى على رائحة القرفة والخوخ.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة متقاربة: يجب ألا تقل درجة حرارة البيض والقشدة الحامضة عن 18-20 درجة مئوية. هذا من شأنه تحسين عملية الاستحلاب وقوام العجين. المكونات الباردة تقلل من فعالية مسحوق الخبز وتطيل وقت الخبز.