فطائر مقلية مع بيض وبصل أخضر على الكفير
أصل الوصفة
تُعدّ الفطائر الروسية (بيروزكي) من أشهر الأطباق في المطبخ الروسي. تُحضّر بحشوات متنوعة، وتُعتبر الفطائر المحشوة بالبيض والبصل الأخضر طبقًا كلاسيكيًا، يُقدّم غالبًا على موائد الطعام في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. اكتسبت عجينة الفطائر المصنوعة من الكفير شعبية واسعة خلال الحقبة السوفيتية، حيث كان الكفير متوفرًا بكثرة ويُستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يُضفي الكفير على العجينة نعومةً ورطوبةً، مما يجعل الفطائر لذيذةً وخفيفةً بشكلٍ خاص.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار
-
الكفير
-
صفار البيض
-
زيت نباتي
-
الكريمة الحامضة
-
سكر
-
ملح
-
صودا
-
دقيق
تعبئة
-
بيض مسلوق
-
البصل الأخضر
-
ملح وفلفل
-
زيت نباتي
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- ملعقة
- مِقلاة
- غلاف بلاستيكي
هذه الفطائر المقلية اللذيذة المحشوة بالبيض والبصل الأخضر، والمصنوعة من عجينة الكفير الطرية، تُعدّ مقبلات مثالية لغداء عائلي أو عشاء دافئ. بقشرتها المقرمشة وحشوتها الطرية والشهية، ستُرضي هذه الفطائر أذواق جميع عشاق الطعام!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
![فطائر مقلية بالبيض والبصل الأخضر على الكفير - الخطوة 1](/storage/editor/recipe-367/zz7m1eXy3NMGaXNjmMW9JEXo8ZTsYMI5kVyuEXQk.png "في وعاء عميق، اخلطي الكفير وصفار البيض والزيت النباتي والقشدة الحامضة، ثم أضيفي السكر والملح وبيكربونات الصودا. اخلطي المكونات. أضيفي الدقيق المنخول تدريجيًا مع اعجني العجينة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً، ولكن ليست سائلة. قد تختلف كمية الدقيق، لذا أضيفيه على دفعات. غطي العجينة بمنشفة واتركيها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح أكثر مرونة.") في وعاء عميق، اخلطي الكفير وصفار البيض والزيت النباتي والقشدة الحامضة، ثم أضيفي السكر والملح وبيكربونات الصودا. اخلطي المكونات. أضيفي الدقيق المنخول تدريجيًا مع اعجني العجينة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً، ولكن ليست سائلة. قد تختلف كمية الدقيق، لذا أضيفيها تدريجياً. غطّي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة لتصبح أكثر مرونة.
الخطوة الثانية:
اسلقي البيض، ثم قشريه وقطعيه إلى مكعبات. افرمي البصل الأخضر فرماً ناعماً. في وعاء، اخلطي البيض والبصل، ثم أضيفي الزيت النباتي، وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي المزيج حتى يتوزع الحشو بالتساوي. اتركيه ليبرد.
الخطوة 3:
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة (حوالي 50-60 غرام لكل كرة). افردي كل كرة على شكل رغيف مسطح، وضعي حشوة البيض والبصل الأخضر في المنتصف، ثم اضغطي على الحواف برفق لتشكيل فطيرة.
الخطوة الرابعة:
سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفطائر من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً، مع تقليبها لضمان نضجها بالتساوي. استمري في القلي على نار متوسطة حتى ينضج العجين تماماً.
الخطوة 5:
ضعي الفطائر الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد وقدميها ساخنة.
نصائح الطبخ
عجين: لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يمكنك دهن يديك بقليل من الزيت أو استخدام القليل من الدقيق.
تعبئة: استخدم البيض المبرد، لأن الحشوة الساخنة قد تتلف العجينة أثناء تشكيلها.
القلي: يجب تسخين الزيت جيداً، ولكن ليس بشكل مفرط، حتى يتم خبز الفطائر من الداخل ولا تحترق من الخارج.
تخزين: الفطائر لذيذة بشكل خاص وهي ساخنة، ولكن يمكن إعادة تسخينها في الفرن أو في مقلاة للحفاظ على القشرة المقرمشة.
