فطائر بيجودي المطهوة على البخار

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب 600 مل من الماء الدافئ في وعاء، وأضف ملعقتين صغيرتين من الخميرة، وملعقة صغيرة من كل من السكر والملح، وحرك المزيج.

الخطوة الثانية:

انخلي الدقيق في وعاء نظيف، ثم أضيفي الماء مع الخميرة واعجني العجين بيديك حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 3:

شكّلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء، وغطيها بغطاء ومنشفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة الرابعة:

افرم 900 غرام من الملفوف فرماً ناعماً، وأضف ملعقة صغيرة من الملح وافركها جيداً بيديك.

الخطوة 5:

قطّع البصلتين إلى أرباع حلقات، وقطّع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة السادسة:

صب 7 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة، أضف البصل وقلّبه قليلاً على نار عالية.

الخطوة 7:

أضيفي اللحم واطهي مع التحريك لمدة 10 دقائق.

الخطوة 8:

اضغط على الملفوف بقوة، ثم أضفه إلى المقلاة وحركه.

الخطوة 9:

أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، والكزبرة المطحونة، والبابريكا، أو الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وفصين من الثوم المهروس. قلّبي المكونات واقليها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم انقلي الحشوة الجاهزة إلى وعاء واتركيها تبرد.

الخطوة 10:

ادهني العجين المختمر بالزيت النباتي، واعجنيه مرة أخرى، وشكليه على هيئة كرة، وضعيه تحت غطاء ومنشفة، واتركيه ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ.

الخطوة 11:

صب الماء في قدر المانتوفاركا وضعها على نار عالية.

الخطوة 12:

قم بتشحيم شبكات جهاز الطهي بالبخار بالزيت.

الخطوة 13:

قسّمي العجينة إلى 20 جزءًا صغيرًا، وشكّليها على هيئة كرات، وضعي الكرات على صينية خبز، وغطّيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لتختمر قليلاً.

الخطوة 14:

افردي كرة العجين وافرديها باستخدام النشابة لتشكيل دائرة بسمك 3 مم وقطر 14-15 سم.

الخطوة 15:

ضعي جزءًا من الحشوة على دائرة العجين واضغطي عليها لإغلاقها بشكل متعرج، مع الضغط على الطيات بالتناوب على كلا الجانبين. كرري العملية مع باقي المكونات.

الخطوة 16:

ضع الفطائر على شبكات قدر الضغط، وغطها بغطاء واتركها لتختمر لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 17:

قم بإزالة الغطاء، وغطِ الشواية بقطعة قماش قطنية، ثم أعد الغطاء وقم بتغطية الشواية بالأطراف السائبة من القماش.

الخطوة 18:

ضع الرفوف التي تحتوي على الفطائر في قدر بخاري مغلي وقم بطهيها على البخار لمدة 30 دقيقة على نار عالية، ثم لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.

الخطوة 19:

افرم الكزبرة فرماً ناعماً.

الخطوة 20:

صب 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وفصين من الثوم المهروس، وملعقة ونصف صغيرة من البابريكا في وعاء، وأضف قطرة من الخل، وأضف الكزبرة وحرك.