إيشبوتشماك مع لحم البقر والبطاطس

اسم هذه المعجنات اللذيذة والشهية يصفها بدقة، فكلمة "إتشبوتشماك" تعني مثلث باللغة التتارية. تُخبز هذه المعجنات المثلثة الشكل من عجين غير مخمر، وتحتوي على حشوة نموذجية للمعجنات التتارية: اللحم والبصل والبطاطا. ولعل هذا السبب، بالإضافة إلى طياتها الجميلة المزخرفة، جعلها رمزًا للمطبخ التتري، حتى أنه أُقيم لها نصب تذكاري صغير في قازان.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب الكفير في وعاء، أضف الصودا، وحركه بالمضرب.

الخطوة الثانية:

أضيفي الزبدة المذابة واخلطي جيداً.

الخطوة 3:

أضيفي الملح والدقيق ومسحوق الخبز، واخلطي المكونات بملعقة مسطحة، ثم اعجني العجينة.

الخطوة الرابعة:

لفّي العجينة في كيس واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 5:

قطّع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة وضعها في وعاء.

الخطوة السادسة:

قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات صغيرة، ثم أضفها إلى اللحم.

الخطوة 7:

افرم البصل فرماً ناعماً وأضفه إلى الوعاء. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة وقلّبه.

الخطوة 8:

رشي السطح بالدقيق، وافردي العجينة، ولفيها على شكل أسطوانة، ثم قسميها إلى قطع وزن كل منها 50 غراماً.

الخطوة 9:

قم بتشكيل القطع على هيئة كرات.

الخطوة 10:

لفّي الكرة على شكل دائرة، وضعي جزءًا من الحشوة عليها واضغطي عليها لتشكيل مثلث ذي خط فاصل يتفرع إلى ثلاثة أقواس.

الخطوة 11:

مرر على طول كل شعاع، واضغط عليه بنمط متعرج.

الخطوة 12:

ضع قطع الإيتشبوشماكس الجاهزة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واخبزها لمدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

نصائح الطبخ

لتحضير الإيتشبوتشماك، اختر لحم البقر الدهني.

قم بتغطية كرات العجين التي لا تعمل بها بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.

يمكنك إضافة مكعب صغير من الزبدة إلى حشوة كل فطيرة لجعلها أكثر عصارة، خاصة إذا كان لديك لحم قليل الدهن.