ماسالا اليقطين

يُعدّ هذا الطبق، وهو عبارة عن يخنة يقطين مطهوة مع توابل شرقية، طبقًا هنديًا كلاسيكيًا من الخضراوات يُسمى "سابجي". يحظى هذا الطبق اليوم بتقدير عالمي واسع من قِبل النباتيين ومحبي المطبخ الشرقي على حدٍ سواء. تُحضّر السابجي بمجموعة متنوعة من الخضراوات والتوابل. جرّبها مع مزيج توابل غارام ماسالا الشهير.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب الزيت النباتي في المقلاة.

الخطوة الثانية:

أضيفي بذور الخردل، والعدس الأسود، والحلتيت. قلّبي المكونات قليلاً.

الخطوة 3:

أضيفي نصف كمية الفلفل الحار المجفف.

الخطوة الرابعة:

قطّع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الفلفل الحار إلى حلقات وأضفها إلى المقلاة.

الخطوة 5:

أضيفي أوراق الكاري المفرومة واقليها على نار هادئة مع التحريك.

الخطوة السادسة:

أضيفي مكعبات اليقطين والملح واتركيها على نار هادئة مع التحريك.

الخطوة 7:

أضيفي مسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، والكركم. قلّبي المكونات على نار هادئة حتى تصبح طرية.

الخطوة 8:

أضيفي القليل من الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق.

الخطوة 9:

أضيفي رشة من بهارات غارام ماسالا والسكر والكزبرة. اخلطي جيداً ثم أطفئي النار.

نصائح الطبخ

لتجنب التأخير في عملية الطهي، من الأفضل تقطيع المكونات مسبقاً.

قبل الطهي، يجب تقشير اليقطين بالكامل وإزالة اللب والبذور.

تتوفر مكونات العدس الهندي الأسود (أوراد دال)، وأوراق الكاري، والحلتيت، والبهارات الهندية (غارام ماسالا) عبر الإنترنت. لا تستخدم بدائل لها، لأنها تُضفي نكهةً أصيلةً على الطبق.