سمك القد على الطريقة البولندية
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
سمك القد
-
جذر الكرفس
-
البصل
-
ورقة الغار
-
البهارات
-
ملح
لتحضير الصلصة
-
بيض
-
سمنة
-
مرق السمك
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- وعاء
- مِقلاة
- عظم الكتف
- غربال
الغريب في الأمر أن صلصة السمك "البولندية"، المكونة من بيض مسلوق مفتت وزبدة، هي في الأصل من المطبخ الروسي. أما الصلصة البولندية الأصلية فهي أكثر تعقيداً، إذ تُحضّر من مزيج من خضراوات الميربوا والخل والتوابل. تُضفي صلصة البيض والزبدة قيمة غذائية ونكهة مميزة ومظهراً جذاباً على الأسماك البيضاء المسلوقة، مثل سمك القد، الذي يربطه الكثيرون، للأسف، بالأطعمة "الرسمية".
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
قطّع فيليه سمك القد إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة الثانية:
ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف سمك القد، وجذر الكرفس، وورق الغار، والبصلة المقشرة كاملة، وحبوب الفلفل. تبّل بالملح واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3:
اسلقي البيض جيداً، ثم قطعيه وضعيه في وعاء.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الزبدة الطرية واخلطي جيداً.
الخطوة 5:
صب مرق السمك وحرك.
الخطوة السادسة:
اسكب الخليط في المقلاة، أضف السمك وسخنه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
الخطوة 7:
ضع السمك على طبق وغطه بكمية كبيرة من الصلصة.
نصائح الطبخ
من الأفضل استخدام شرائح سمك القد الجاهزة لهذا الطبق.
صفّي المرق قبل إضافته إلى الصلصة. اسكبيه في خليط البيض والزبدة وهو ساخن.
قدّم سمك القد مزيناً بالأعشاب حسب الرغبة.
عادةً ما يُطلق على سمك الزاندر اسم "السمك الزاندر" باللغة البولندية
