شانجي مع البطاطس
أصل الوصفة
شانغي بالبطاطا طبق روسي تقليدي، عبارة عن فطائر مفتوحة محشوة بالبطاطا. نشأت الشانغي في المناطق الشمالية الشرقية من روسيا، وتحديداً في منطقتي فلاديمير وياروسلافل. اسم "شانغا" مشتق من كلمة "شانغ" التي تعني "فطيرة صغيرة" في بعض اللهجات. تُصنع هذه الفطائر عادةً من عجينة الخميرة، ويمكن حشوها بحشوات متنوعة، لكن البطاطا من أكثرها شيوعاً.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
عجين
-
لبن
-
بيضة
-
سكر
-
ملح
-
الخميرة الجافة
-
دقيق
-
زيت نباتي
تعبئة
-
البطاطس
-
لبن
-
سمنة
-
ملح
-
سكر
-
بيضة
-
سمنة
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- شوبك
- خفاقة
- تولكوشكا
- فرشاة
- فيلم
الشانغي، أو الشانيچكي، نوع من أنواع الفاتروشكا (كعكة اللبن الرائب) بحشوة لذيذة، تُخبز منذ القدم في المقاطعات الشمالية لروسيا، وكذلك في جبال الأورال الشمالية وما وراءها. يُعتقد أن هذه الوصفة مستوحاة من مطابخ شعوب شمالية أخرى، مثل شعب الكومي. على عكس الفاتروشكا العادية، فإن الشانغي أقل سمكًا. نقترح خبز الشانغي الشمالية الكلاسيكية مع البطاطس.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، أضف السكر واخفقه بالمضرب اليدوي.
الخطوة الثانية:
أضيفي الحليب وقلبي.
الخطوة 3:
أضيفي الدقيق والزيت النباتي والخميرة الجافة؛ ثم اخلطي المكونات واعجني العجينة.
الخطوة الرابعة:
غطي العجينة بغشاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
الخطوة 5:
اخفقي العجينة برفق، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة أخرى.
الخطوة السادسة:
قشّر البطاطس واسلقها ثم اهرسها باستخدام أداة الهرس.
الخطوة 7:
أضيفي السكر والحليب والبيض والملح واهرسي المكونات.
الخطوة 8:
رشي سطح العمل بالدقيق، ثم افردي العجينة وقسميها إلى قطع. لفي جزءًا من العجينة على شكل أسطوانة، ثم قطعيها إلى قطع متساوية، وافرديها، ثم لفي القطع على شكل دوائر.
الخطوة 9:
ادهني صينية الخبز بالزيت النباتي، وضعي دوائر العجين عليها واطويها قليلاً على طول الحواف لتشكيل الجوانب.
الخطوة 10:
ضع جزءًا من الحشوة على كل قطعة من الشانغا، وادهنها بالزبدة المذابة واتركها لمدة 10 دقائق.
الخطوة 11:
اخبزيها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.
الخطوة 12:
اخفقي البيضة في وعاء، وادهنيها على الشانغي، ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
نصائح الطبخ
يجب إضافة الدقيق على دفعتين، وبعد إضافة الدفعة الأولى، يجب التقليب لتجنب تكون الكتل.
بدلاً من استخدام هراسة عادية، يمكنك استخدام هراسة كهربائية.
