شوربة الملفوف المخلل
أصل الوصفة
من المستحيل تخيّل المطبخ الروسي بدون "شتشي". يُعتقد أن كلمة "شتشي" أو "شتي" مشتقة من الكلمة السلافية القديمة "سستو" التي تعني شيئًا مشبعًا أو طعامًا. في بيوت الفلاحين، كان يُخمّر الملفوف لفصل الشتاء، وكان من الممكن تناول "الشتشي" المصنوع من مخلل الملفوف على مدار العام. في الصيف، كان يُستخدم الملفوف الطازج أو يُستبدل بأعشاب مثل الحميض أو القراص. يتميز "الشتشي" المصنوع من مخلل الملفوف برائحة أكثر نكهة وحموضة لطيفة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لحم بقري بالعظم
-
مخلل الملفوف
-
جزرة
-
البصل
-
معجون الطماطم
-
البطاطس
-
ثوم
-
بَقدونس
-
الفلفل الأسود المطحون
-
زيت نباتي
-
ملح
-
ماء
أدوات المطبخ
- مقلاة بغطاء
- ملعقة
- قدر مع غطاء
- مقشدة
يُعدّ طبق "شتشي" الكلاسيكي مع مخلل الملفوف طبقًا روسيًا غنيًا بالنكهات، يُدفئك في أي وقت من السنة. يُضفي مخلل الملفوف نكهةً لاذعةً مميزةً على "شتشي"، مما يخلق مذاقًا فريدًا يتناغم مع مرق اللحم الرقيق والخضراوات الطازجة. هذه الوصفة هي الخيار الأمثل لمن يرغب في الاستمتاع بعشاء روسي تقليدي يُبهجك بنكهته الغنية وسهولة تحضيره.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع اللحم في قدر، وغطه بثلاثة لترات من الماء واتركه حتى يغلي.
الخطوة الثانية:
صفّي المرق واشطفي اللحم.
الخطوة 3:
أعيدي اللحم إلى المقلاة، وغطيه بالماء العذب، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي أي ماء زائد.
الخطوة الرابعة:
اغسل وقشر جزرة واحدة وبصلة واحدة وأضفهما إلى القدر مع اللحم.
الخطوة 5:
غطي المقلاة بغطاء واطبخيها لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
الخطوة السادسة:
صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، وقم بتقطيع البصل واقليه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.
الخطوة 7:
قطّع الجزر المتبقي وأضفه إلى البصل المقلي. قلّب المكونات. غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 8:
أضيفي معجون الطماطم إلى البصل والجزر وقلّبي. اطهي المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين على نار هادئة.
الخطوة 9:
انقل الخضار من المقلاة إلى وعاء منفصل.
الخطوة 10:
أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة، ثم أضيفي مخلل الملفوف وعصارته.
الخطوة 11:
أضيفي 200 مل من الماء إلى مخلل الملفوف، وقلّبي، ثم اتركيه حتى يغلي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
الخطوة 12:
أخرجي البصل والجزر واللحم من المقلاة.
الخطوة 13:
افصل اللحم عن العظام.
الخطوة 14:
قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات.
الخطوة 15:
ضع البطاطس في المرق واتركها حتى تغلي.
الخطوة 16:
غطي المقلاة بغطاء واطبخيها لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
الخطوة 17:
أضيفي الخضار المطبوخة والملفوف المخلل إلى المقلاة وقلبي.
الخطوة 18:
قطّع اللحم وأضفه إلى الحساء.
الخطوة 19:
أضيفي ورق الغار، وغطي المقلاة بغطاء، واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار هادئة.
الخطوة 20:
أضيفي الفلفل الأسود والملح والثوم المهروس وقلبي.
نصائح الطبخ
إذا كنت ترغب في الحصول على حساء ملفوف أكثر دسامة، فاستخدم قطع لحم أكثر دهنية وأضف كمية أقل من الماء.
يجب أن تُطهى شوربة الملفوف على نار هادئة. إذا غلت بشدة تحت الغطاء، يمكنكِ رفعه. لكن تذكري أن هذا سيؤدي إلى تبخر المزيد من الماء.
ينبغي تقديم الشتشي بعد نقعه لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.
أطبخها بنفس الطريقة تقريباً، ولكن بدون معجون الطماطم، فقط الطماطم، لا أحبها في حساء شيتشي، حساء البورش يكفيها، دعها تكون سعيدة به أيضاً.
